Pomimo podobnie brzmiących nazw, mleczan i laktoza nie są w rzeczywistości podobnymi chemikaliami. Chociaż oba mogą występować w żywności, w tym w produktach mlecznych, nie są stosowane w ten sam sposób w organizmie. Ponadto, jeśli jesteś nietolerancją laktozy, nie oznacza to, że będziesz mieć problemy z przetwarzaniem mleczanu lub jedzenia pokarmów zawierających mlecz.
Mleczan
Mleczan jest ujemnie naładowaną cząsteczką utworzoną ze związku zwanego kwasem mlekowym. Niektóre bakterie wytwarzają mleczan, gdy metabolizują cukry. Ludzie wytwarzają również mleczan jako produkt uboczny metabolizmu, chociaż tylko w określonych warunkach. Mówiąc konkretnie, mówi dr Gary Thibodeau w swojej książce "Anatomia i fizjologia", produkujesz mleczan, gdy twoje komórki przetwarzają cukry na energię w nieobecności tlenu, na przykład gdy angażujesz się w ciężki sprint lub wysiłki siłowe podczas ćwiczeń.
Mleczan w żywności
Mleczan może występować naturalnie w niektórych produktach spożywczych, aw innych przypadkach jest dodawany. Sfermentowane produkty, takie jak chleb na zakwasie i jogurt, w naturalny sposób zawierają mleczan. Dzieje się tak dlatego, że te produkty są wytwarzane poprzez umożliwienie bakteriom przetworzenia pewnej ilości cukru w cieście lub na nabiał w mleczan, dając kwaśny smak i zmianę tekstury. Ponieważ mleczan zmienia kwasowość pożywienia, może utrudnić wzrost bakterii chorobotwórczych w żywności. Jako taki, mleczan jest czasami dodawany do żywności jako środek konserwujący.
Laktoza
W przeciwieństwie do mleczanu laktoza jest cukrem. Podczas gdy ludzie, inne zwierzęta i bakterie mogą przekształcić laktozę w mleczan w procesie fermentacji, chemikalia mają niewiele wspólnego. Przyjmujesz laktozę za każdym razem, gdy spożywasz mleko lub inne produkty mleczne. Enzym o nazwie laktaza, który pojawia się w twoich jelitach, trawi laktozę na mniejsze cząsteczki, które wchłaniasz do krwioobiegu i które możesz wykorzystać na energię, mówią dr. Reginald Garrett i Charles Grisham w swojej książce "Biochemistry".
Nietolerancja laktozy
Niektórzy ludzie nie wytwarzają wystarczającej ilości laktozy, aby skutecznie trawić laktozę. Jest to określane jako nietolerancja laktozy. Jeśli nie tolerujesz laktozy, spożywanie produktów mlecznych powoduje różne nieprzyjemne objawy żołądkowo-jelitowe, w tym wzdęcia i skurcze. Jeśli nie tolerujesz laktozy, musisz unikać pokarmów zawierających laktozę. Alternatywnie, możesz wziąć dodatek laktazy, gdy spożywasz nabiał. Nie musisz jednak unikać żywności z naturalnym lub dodatkiem mleczanu.
