Podczas gdy mielona wołowina dostępna jest niemal powszechnie w sklepach spożywczych i restauracjach, dziczyzna jest gratką zarezerwowaną dla myśliwych, ich przyjaciół i rodziny oraz klientów ekskluzywnych specjalności dystrybutorów mięsa. Jeśli jednak masz do niego dostęp, dziczyzna jest atrakcyjną alternatywą dla mielonej wołowiny z punktu widzenia zdrowia i odżywiania.
Informacje o wartości odżywczej
Dziczyzna porównuje się bardzo dobrze do mielonej wołowiny, jeśli chodzi o zawartość kalorii, tłuszcz i białko. Skład mielonej wołowiny jest różny, ale według Departamentu Rolnictwa Stanów Zjednoczonych, 3 uncje. średnio ugotowanej wołowiny 200 kalorii, 12 g tłuszczu i 22 g białka. Porównaj to do 3 oz. z dziczyzny, z tylko 103 kaloriami - mniej więcej o połowę mniej niż wołowina - i 2 g tłuszczu. Dziczyzna zawiera nieco mniej białka niż wołowina, przy 20 g.
Skład tłuszczu
Ważna jest nie tylko ilość tłuszczu w żywności; to skład tego tłuszczu. 3-oz. porcja dziczyzny zawiera średnio 1 g nasyconego tłuszczu, podczas gdy ta sama porcja wołowiny zawiera 4,5 g. Co ważniejsze, dziczyzna zawiera znacznie korzystniejszy stosunek kwasów tłuszczowych omega-3 omega-6 do cholesterolu niż wołowina karmiona ziarnami - odpowiednio około 2: 1 w porównaniu z 5: 1. To porównanie nie jest jednak prawdziwe w przypadku wołowiny karmionej trawą; wołowina karmiona trawą ma bardzo podobny profil do dziczyzny i innych dziczyzny.
Przygotowanie
Przygotuj dziczyznę ziemniaczaną w dowolnym przepisie, który wymaga mielonej wołowiny, ale bądź świadomy jej niższej zawartości tłuszczu i dodaj dodatkowy tłuszcz lub olej podczas stosowania metod gotowania na sucho. Moistowe metody ogrzewania pozwolą uzyskać soczysty produkt końcowy, który ma naturalnie niższą zawartość tłuszczu niż mielona wołowina. Należy pamiętać, że dziczyzna ma silniejszy smak niż wołowina, którą niektórzy ludzie określają jako nieprzyjemnie gryzący. Aby zamaskować gaminess, posmakuj dań z dziczyzny za pomocą pomidorów lub papryki.
Obawy o zdrowie
Chociaż choroba w Stanach Zjednoczonych jest z rzadka rzadka, jedzenie wołowiny z bydła z gąbczastą encefalopatią bydlęcą lub BSE wiąże się ze śmiertelnym stanem mózgu człowieka zwanym chorobą Creutzfeldta-Jakoba. W 1981 r. Zidentyfikowano chorobę zwaną chroniczną wyniszczającą chorobą, czyli CWD, w populacjach dzikich jeleni i łosi na amerykańskim Zachodzie. Jak dotąd niewiele jest dowodów na to, że spożywanie mięsa od zwierząt z CWD jest niebezpieczne dla ludzkiego zdrowia.
