Świat żeber może być mylący. Wspólne kawałki są często oznaczane inaczej, w zależności od sklepu spożywczego i obszaru kraju: żebra zapasowe są przykładem. Żeberka z wołowiny są bardziej znane jako żeberka z wołowiny. Są one pobierane z żebra krowy i są długimi żeberkami najczęściej kojarzonymi z żeberkami z grilla. Krótkie żeberka są jednak żeberkami wołowymi pobranymi z wyciętego talerza. Obie wymagają różnych metod gotowania. Podczas gdy tylne żebra mogą być duszone, pieczone lub grillowane, najlepiej żeberka są krótkie; mogą być grillowane, ale dopiero po wstępnym duszenia. Oba rodzaje żeber są źródłem niezbędnych składników odżywczych, takich jak białko, witaminy i minerały, ale zapasowe lub tylne żeberka są bardziej tłuste i mniej zdrowe.
Żeberka wyższe w tłuszczu
3-uncja podawana z gotowanymi wołowiną z krótkimi żeberkami zawiera około 204 kalorii i 11,8 gramów całkowitego tłuszczu, podczas gdy 3-uncyjna porcja gotowanego wołowego żeberka ma 254 kalorii i 17,4 gramów tłuszczu. Żeberka zawierają nieco więcej tłuszczów nasyconych na porcję - 6,9 grama w porównaniu do 5,5 grama w krótkich żeberkach - chociaż mają około 10 miligramów mniej cholesterolu niż krótkie żeberka co 3 uncje. Krótkie żeberka mogą być wyborem o mniejszej zawartości tłuszczu, ale żaden z kawałków nie jest uważany za chudy. Aby włączyć je do zbilansowanej diety, delektuj się żebrakami z umiarem i tylko sporadycznie.
Podobny w zawartości białka
Krótkie żeberka dostarczają 24,5 g białka w każdej porcji 3 uncji. Ta ilość dostarcza 43 procent zalecanej dziennej dawki białka dla zdrowego dorosłego człowieka i 53 procent dziennego zapotrzebowania na białko kobiety. Tylne żeberka mają prawie taką samą ilość białka na porcję: około 24,1 gramów w 3 uncji. Harvard School of Public Health ostrzega, że należy spożywać czerwone mięso, takie jak wołowina, nie więcej niż dwa razy w tygodniu, aby zmniejszyć ryzyko chorób serca, cukrzycy i raka.
Doskonałe źródła różnych witamin z grupy B.
Podczas gdy zarówno krótkie żeberka, jak i żebra tylne zawierają witaminę B-12, witaminę B-6, niacynę, ryboflawinę i tiaminę, dwa kawałki żeber mają większą ilość różnych składników odżywczych. Krótkie żeberka są szczególnie bogate w witaminę B12. Dzięki 3,3 mikrogramom w 3-uncjowej porcji, te żeberka spełniają ponad 100% zalecanej dziennej dawki składników odżywczych o wartości 2,4 mikrograma dla zdrowych dorosłych mężczyzn i kobiet. Dorośli powinni codziennie spożywać 1,3 miligrama witaminy B-6. 3-uncjowa porcja gotowanych żeber z tyłu zawiera 0,5 miligrama witaminy B-6 lub 38% wymaganego dziennego spożycia witaminy B-6 dla osoby dorosłej.
Krótkie żeberka to lepszy wybór dla minerałów
Żeberka i krótkie żebra są źródłem wielu różnych minerałów, w tym magnezu, żelaza, potasu, fosforu i miedzi. Krótkie żeberka zawierają jednak około 28 mikrogramów selenu w każdej porcji 3 uncji lub 49 procent zapotrzebowania dorosłego na minerał dziennie, podczas gdy żebra tylne mają 24 mikrogramy. Są także lepszym źródłem cynku. Każda 3-uncyjna porcja gotowanych krótkich żeber ma 10 miligramów cynku - ponad 100% RDA dla kobiet i prawie tyle samo dla mężczyzn - podczas gdy żebra tylne mają zaledwie 5,1 miligrama na porcję.
