Wysoko-fruktozowy syrop kukurydziany, często określany skrótem HFCS, to słodzik wytwarzany przez człowieka, pochodzący z kukurydzy. Wysoko-fruktozowy syrop kukurydziany stał się najczęściej używanym środkiem słodzącym w przetworzonej żywności w Stanach Zjednoczonych, słodzącym nie tylko napoje gazowane i słodycze, ale także wszelkiego rodzaju przyprawy, wypieki, przekąski, zupy i zboża. Indeks glikemiczny przypisuje wartość do żywności w oparciu o czas potrzebny do rozbicia żywności na glukozę i wchłonięcia przez komórki, z GI 100 przypisanym czystej glukozie, najszybciej wchłanianej formie substancji słodzącej.
Indeks Glikemiczny
Indeks glikemiczny żywności może się różnić w zależności od tego, jak jest przetwarzany lub przygotowywany. GI wysokofruktozowego syropu kukurydzianego, według badań zgłoszonych we wrześniu 1989 r. "Journal of the Formosan Medical Association", wynosi 73, ale może się różnić w zależności od dokładnego stężenia fruktozy do glukozy w produkcie. Wysoki wskaźnik GI jest uważany za ponad 70, podczas gdy wskaźnik glikemiczny poniżej 55 jest uważany za niski.
Różnice między słodzikiem
Syrop kukurydziany o wysokiej zawartości fruktozy składa się z fruktozy, głównego słodzika w owocach i glukozie. Sacharoza lub cukier stołowy zawiera również fruktozę i glukozę, ale w równych proporcjach, podczas gdy HFCS może zawierać nieco więcej fruktozy, 55 procent do 42 procent glukozy i 3 procent innych cząsteczek cukru w HFCS 55. Inna postać HFCS, HFCS 42, zawiera 42 procent fruktozy i 58 procent glukozy. Fruktoza rozkłada się inaczej niż inne cukry i nie wyzwala wydzielania insuliny. Insulina, zwykle uwalniana podczas spożywania węglowodanów, pomaga komórkom wchłaniać glukozę z krwi. Insulina wyzwala uwalnianie leptyny, co sygnalizuje, że jesteś pełny i powinieneś przestać jeść. Bez tego sygnału możesz jeść więcej, ponieważ nie otrzymasz sygnału do zatrzymania, stwierdza zarejestrowany dietetyk Christopher Mohr.
Znaczenie
GI wysokofruktozowego syropu kukurydzianego nie różni się znacznie od innych cukrów, ale niektóre badania wskazują, że HFCS jest bardziej prawdopodobne, że powoduje przyrost masy ciała niż inne cukry. Naukowcy z Princeton opisali w lutowym 2010 roku "Farmakologia, biochemia i zachowanie", że szczury karmione HFCS miały większe szanse na przybranie na wadze niż szczury karmione dietą wysokosiarczanową. Jednak zarejestrowana dietetyczka Jennifer Nelson z kliniki Mayo twierdzi, że nie ma dowodów na to, że HFCS jest bardziej prawdopodobne, że spowoduje otyłość niż jakikolwiek inny środek słodzący.
Rozważania
Amerykanie konsumują obecnie około 60 funtów. o wysokiej zawartości fruktozy syrop kukurydziany na osobę w ciągu roku, zgodnie z Princeton University. W przybliżeniu w tym samym przedziale czasowym co wzrost użycia HFCS, wskaźnik otyłości w USA wzrósł do około 33 procent, podaje to samo źródło. Pomimo podobnego Gl do innych substancji słodzących, HFCS może zachowywać się inaczej w twoim ciele. Biorąc pod uwagę wszechobecność tego produktu i wskaźnik otyłości Amerykanów, wyeliminowanie HFCS w jak największym stopniu może pomóc w opanowaniu problemu wagi w Ameryce, sugerują naukowcy z Princeton.
