Glukoza i fruktoza to monosacharydy - proste cząsteczki cukru. Sacharoza jest disacharydem złożonym z dwóch prostych cząsteczek cukru, cząsteczki glukozy i cząsteczki fruktozy. Sacharoza, glukoza i fruktoza mogą smakować podobnie w źródłach żywności, takich jak owoce, miód i słodycze, ale w rzeczywistości są zupełnie inne.
Wszystkie cukry nie są takie same
Sacharoza i syrop kukurydziany o wysokiej zawartości fruktozy są głównymi źródłami fruktozy i glukozy dodawanej do żywności. Sacharoza - cukier stołowy - jest równy udziałom fruktozy i glukozy. HFCS to glukoza i fruktoza wymieszane w różnych stężeniach, z których najczęściej to 55 procent fruktozy i 45 procent glukozy. HFCS jest w napojach bezalkoholowych i ciastach, a także w wielu przetworzonych produktach spożywczych. Chociaż zbyt dużo cukru w diecie nie jest dobre, naukowcy z badania przeglądu opublikowanego w 2013 r. W "Journal of Nutrition and Metabolism" sugerują, że fruktoza wiąże się z zespołem metabolicznym, połączeniem problemów medycznych, które zwiększają ryzyko chorób układu krążenia i cukrzycę, gdy występują razem. HFCS jest pod kontrolą, ponieważ producenci nie są zobowiązani do określenia na etykietach żywności dla konsumentów ogólnych, ile fruktozy ma stężenie.
Glukoza może być mniejszym złem
Naukowcy z badania przeprowadzonego przez University of California Davis, opublikowanego w 2008 r. W "The American Journal of Clinical Nutrition", porównali wpływ na małpy spożywających napoje słodzone fruktozą, glukozą, sacharozą i HFCS. Glukoza nie zwiększyła poziomu trójglicerydów, które są tłuszczami lub lipidami we krwi, podobnie jak inne substancje słodzące, które zawierają fruktozę. Później w badaniu opublikowanym w 2011 r. W "The Journal of Clinical Endocrinology and Metabolism", ponownie w UC Davis, naukowcy odkryli, że napoje słodzone HFCS lub fruktozy zwiększone stężenie lipidów we krwi u dorosłych ludzi w ciągu zaledwie dwóch tygodni, podczas gdy napoje słodzone glukozą nie.
Fruktoza - nie taka słodka
Fruktoza została powiązana z więcej niż jednym parametrem związanym z zespołem metabolicznym. Badacze z przeglądu "Journal of Nutrition and Metabolism" z 2013 r. Stwierdzili, że fruktoza może zwiększać stężenie kwasu moczowego we krwi, podczas gdy naukowcy z badania opublikowanego w 2011 r. W "Annals of the New York Academy of Sciences" stwierdzili, że fruktoza wiąże się ze zwiększoną liczbą brzucha otyłość, nieprawidłowe stężenie lipidów we krwi i insulinooporność.
Zmniejsz ryzyko związane z zespołem metabolicznym
Dobrym sposobem na zmniejszenie ryzyka wystąpienia zespołu metabolicznego jest zmniejszenie ilości dodawanych cukrów w diecie. Dodane cukry to te, które nie występują naturalnie w owocach, warzywach, ziarnach i mleku, więc jedz przede wszystkim świeżą żywność i ogranicz spożycie przetworzonej żywności. Jeśli zdarza Ci się jeść przetworzoną żywność, przeczytaj listę składników dla dodanego cukru, który może pojawić się jako nazwa inna niż cukier. Niektóre słowa, na które należy zwrócić uwagę, to te, które kończą się na "ose", takie jak sacharoza i maltoza, a także syrop kukurydziany o wysokiej zawartości fruktozy, syrop kukurydziany, melasa i miód.
