Indeks glikemiczny (GI) żywności odnosi się do trawienia, cukru we krwi i energii. Każda żywność ma unikalny wynik na skali indeksu glikemicznego. Jeśli jesteś chory na cukrzycę, próbujesz schudnąć lub twój lekarz zaleca, aby obserwować poziom cukru we krwi, musisz znać wynik GI pokarmów. Niższe wyniki wpływają na mniejszy poziom cukru we krwi. Mimo że pieczone ziemniaki i gotowane ziemniaki są tym samym jedzeniem, sposób ich przygotowania zmienia ich punktację GI.
Indeks ziemniaków
Według Harvard Health Publications z Harvard University, 150-gramowy pieczony ziemniak ma indeks glikemiczny około 85, chociaż liczba ta może się nieco różnić. 150-gramowy, gotowany ziemniak ma indeks glikemiczny około 50. Ta sama waga błyskawicznie pureowanych ziemniaków ma indeks glikemiczny wynoszący 85. Słodycze i ignamy mają niższy indeks glikemiczny niż pieczone ziemniaki. Słodki ziemniak ma około 61, a ignam - około 37.
Indeks glikemiczny
Indeks glikemiczny to system punktacji, który ocenia wartości odżywcze od 1 do 100. Liczba określa, jak szybko organizm rozkłada pokarm podczas trawienia i przekształca go w glukozę podstawową. Sto reprezentuje czystą glukozę, która jest substancją, której twoje ciało używa do energii. Traci twoje ciało dłużej, aby trawić pokarmy o niższych wynikach. Dietetycy lub osoby, które chcą schudnąć, powinny spożywać pokarm o niskim indeksie glikemicznym, ponieważ czujesz się pełniejszy dłużej, masz mniejsze szanse przejadania się.
Cukrzyca
Monitorowanie spożycia żywności pod względem indeksu glikemicznego może pomóc w zapobieganiu cukrzycy. Gdy spożywasz posiłek z pokarmem o wysokim indeksie glikemicznym, takim jak pieczone ziemniaki, poziom glukozy we krwi wzrasta szybciej niż w przypadku spożywania posiłku o niskim IG, takiego jak yam. Stężenie cukru we krwi powoduje nadmierne wydzielanie insuliny. Według Linus Pauling Institute of Oregon State University duże ilości glukozy i wydzielania insuliny prawdopodobnie przyczyniają się do utraty zdolności trzustki do wydzielania insuliny, co prowadzi do cukrzycy.
Rozważania
Wiele różnych czynników może mieć wpływ na wyniki GI ziemniaków. Gdzie ziemniaki są uprawiane, jaki to rodzaj, czy są gorące czy ciepłe, czy są wstępnie ugotowane czy nie, są przykładami warunków, które wpływają na wyniki. Badanie opublikowane w "Journal of the Diabetic Association" w kwietniu 2005 r. Testowało wpływ gotowania na odpowiedź glikemiczną ziemniaków północnoamerykańskich i dało znaczące wyniki. Gotowanie ziemniaków Russet przed gotowaniem obniża ich odpowiedź glikemiczną, ale nie ma wpływu na białe ziemniaki. Gotowany ziemniak ma niższy wynik GI, jeśli jest zjedzony na zimno niż na gorąco. Badanie wykazało, że gotowane czerwone ziemniaki zjedzone na zimno miały wynik 56, ale gotowane czerwone ziemniaki jedzone na gorąco miały 89 punktów.
