Kremowy i uzależniający ser może być kuszący i trudny do pominięcia. Jednakże, jeśli regularnie masz problemy z trawieniem sera, możesz mieć nietolerancję laktozy - i to może sprawić, że serek do jedzenia wybierzesz, płacąc za później z rozstroju żołądka. Wybór sera o niskiej zawartości laktozy lub bez laktozy może pomóc w uniknięciu takiej sytuacji.
Co to jest nietolerancja laktozy?
Nietolerancja laktozy jest wynikiem niezdolności twojego organizmu do prawidłowego trawienia lub wchłaniania laktozy, naturalnego cukru występującego w mleku i produktach mlecznych. W niektórych przypadkach organizm nie wytwarza wystarczającej ilości laktazy, która jest potrzebna do rozbicia laktozy, co powoduje, że okrężnica produkuje gaz, co prowadzi do wzdęć. Nietolerancja laktozy może również wynikać ze słabej absorpcji laktozy, która może powodować wzdęcia, ból i gaz.
Twarde Sery
Twarde sery, które dojrzewają do momentu odparowania dużej ilości wilgoci i mają twardą konsystencję i dotyk, są naturalnie mało laktozy lub wolnej od laktozy. Dzięki silniejszemu smakowi niż wiele miękkich serów, mała porcja twardego sera przejdzie długą drogę. Do popularnych twardych serów należą parmezan, asiago, a nawet średnio-twarde sery, takie jak ser cheddar, gouda i jack.
Sery mleczne
Sery nie nabiału są również znane jako sery wegańskie. Są wykonane z produktów sojowych, więc nie zawierają laktozy. W odróżnieniu od wegańskich zamienników sera, które często wytwarzane są z orzechów i nasion, sery nie-nabiałowe są dostępne w wielu odmianach, aby naśladować "normalny" ser. Sery bez mleka są podobne do serów mlecznych w ich właściwościach topienia, ale ich konsystencja, smak i wygląd są często bardziej suche i mniej pełne niż sery mleczne.
Sery jogurtowe
Sery jogurtowe, takie jak labneh, to hodowane sery wyprodukowane z napiętego jogurtu, który, gdy traci swoją zawartość wilgoci, staje się grubszy. Miękki ser, jogurt zawiera laktozę, ale ze względu na proces hodowli ma mniej laktozy niż inne miękkie sery, aw niektórych przypadkach laktoza ma minimalny wpływ na układ trawienny. Możesz przygotować jogurt w domu, odcedzając jogurt przez gazę od jednej do 24 godzin, lub możesz go kupić. Sery są wspólne dla kuchni śródziemnomorskiej i bliskowschodniej, gdzie można je stosować do zagęszczania gulaszu lub jako samodzielny środek do smarowania pieczywa.
