Masa to rodzaj mąki kukurydzianej używanej do wyrobu ciasta na tamale i empanady. Jest on wytwarzany przez namoczenie całego ziarna kukurydzy w wapiennej wodzie bogatej w wapń, która pomaga usunąć zewnętrzną skórę, a następnie wysuszyć i uziemić pozostałą część. Jako mielona mąka, masa jest bardziej skoncentrowanym źródłem kalorii niż cała kukurydza i lepszym źródłem wapnia. Porównanie żywienia z dwóch może pomóc określić korzyści zdrowotne każdego z nich.
Kalorie
Porównując ten sam rozmiar porcji, mąka z masy jest znacznie wyższa w kaloriach niż cała kukurydza. Jedna porcja mąki z masą zawiera 416 kalorii, podczas gdy ta sama porcja całej kukurydzy zawiera 132 kalorie. Jednak nie można spożywać 1-kubka masy na jednym posiedzeniu. Jedna filiżanka mąki z masy wytwarza osiem do dziewięciu kukurydzianych tortilli.
Węglowodany i włókno
Mąka z masy jest również dużo wyższa w węglowodanach i błonniku niż w całym zbożu. Jedna porcja masy zawiera 87 gramów węglowodanów i 7,3 grama błonnika, podczas gdy całe zboże zawiera 29 gramów węglowodanów i 4,2 gramów błonnika. Zarówno węglowodany jak i błonnik w obu rodzajach kukurydzy stanowią zdrowy dodatek do diety. Węglowodany zapewniają energię, a włókno pomaga kontrolować apetyt i zapobiega zaparciom.
Białko i tłuszcz
Mąka z masy jest również bardziej skoncentrowanym źródłem białka i tłuszczu. Jedna porcja mąki zawiera 11 gramów białka i 4,4 grama tłuszczu, a całe 5 gramów białka i 1,8 grama tłuszczu. Białko w masie i całej kukurydzy nie dostarcza organizmowi wszystkich niezbędnych aminokwasów, więc nie jest kompletnym źródłem białka. Większość tłuszczu w dwóch produktach kukurydzianych pochodzi z połączenia jednonienasyconych i wielonienasyconych tłuszczów.
Witaminy i minerały
Zawartość witaminy i minerałów w dwóch produktach kukurydzy jest różna. Podczas gdy masa jest bardziej skoncentrowanym źródłem większości składników odżywczych, cała kukurydza jest lepszym źródłem witaminy C. Jedna porcja mąki z masą zawiera 155 miligramów wapnia, 8,54 miligramów żelaza, 2,05 miligramów cynku, zero miligramów. witaminy C i 238 mikrogramów kwasu foliowego. Ta sama porcja całej kukurydzy zawiera 3 miligramy wapnia, 0,8 miligrama żelaza, 0,69 miligrama cynku, 10,5 miligrama witaminy C i 71 mikrogramów kwasu foliowego.
