Mikrofale są bardzo wygodne do szybkiego gotowania lub podgrzewania jedzenia. Nie jest jednak niezwykłe zastanawianie się, czy są one bezpieczne w użyciu na żywności i czy pozostawiają nienaruszone składniki odżywcze. Jak się okazuje, mikrofale niekorzystnie wpływają na zawartość witamin w żywności, ale nie więcej - i prawdopodobnie mniej - niż konwencjonalne piece.
Mikrofale
Kuchenki mikrofalowe, choć bardzo wygodne, są przedmiotem wielu nieporozumień. Wiele z tych nieporozumień wynika z fałszywego przekonania, że mikrofale gotują się, eksponując jedzenie na promieniowanie jądrowe. W rzeczywistości rodzaj promieniowania uwalnianego przez mikrofale jest znacznie bardziej związany ze światłem widzialnym niż z promieniowaniem jądrowym i jako taki nie ma żadnego negatywnego wpływu na składniki odżywcze, w tym witaminy, w żywności.
Ciepło
Podczas gdy promieniowanie mikrofalowe nie niszczy witamin, mikrofale wytwarzają również coś, co może: ciepło. Pod wpływem ciepła, witaminy mogą ulec degradacji, wyjaśnia dr. D. Zhang i współpracownicy w artykule z 2004 r. Opublikowanym w czasopiśmie "Food Chemistry". Ciepło, a następnie niszczenie witamin, nie jest jednak specyficzne tylko dla gotowania w kuchence mikrofalowej. Konwencjonalne gotowanie w piekarniku i piecu również niszczy witaminy poprzez wystawianie ich na działanie ciepła.
Mikrofale vs. Piece
Ogólnie rzecz biorąc, im dłużej żywność jest wystawiona na działanie ciepła, tym więcej zawartości jej witamin zostanie zniszczone, wyjaśnij Zhangowi i współpracownikom. W rzeczywistości, badanie z 2007 r. Opublikowane w "Journal of Food Quality" przez dr M. Schnepf i współpracowników wykazało, że faktycznie zniszczysz więcej witamin przez gotowanie jedzenia w piekarniku lub piecu niż w kuchence mikrofalowej, po prostu dlatego, że gotowanie mikrofalowe zajmuje zazwyczaj mniej czasu, aby osiągnąć pożądany rezultat.
Ogólne wytyczne
Ogólnie można założyć, że podczas gotowania w kuchence mikrofalowej tracisz trochę witaminy w stosunku do surowej żywności. Zhang i jego współpracownicy na przykład zauważają, że brokuły z mikrofalami powodują utratę nawet dwóch trzecich zawartości witaminy C, ponieważ jest to szczególnie wrażliwa na ciepło witamina. Jednak na ogół nie tracisz tyle, ile chcesz, jeśli gotujesz jedzenie na kuchence lub w piekarniku, co oznacza, że kuchenka mikrofalowa jest bezpieczną i zdrową alternatywą dla konwencjonalnych potraw.
