Czerwone mięso zawiera szereg niezbędnych składników odżywczych, w tym białko, witaminę E, witaminy z grupy B, żelazo, cynk, magnez, fosfor i niewielkie ilości selenu i beta karotenu. Sposób w jaki gotujesz czerwone mięso może wpłynąć na skład odżywki mięsa; niektóre metody gotowania powodują większe straty składników odżywczych niż inne.
Składniki odżywcze narażone na ryzyko
Zawartość białka i minerałów jest względnie stabilna w czerwonym mięsie, niezależnie od tego, jak je ugotujesz. Jednak na witaminy często mają wpływ metody gotowania. Rozpuszczalne w wodzie witaminy, takie jak witaminy z grupy B, są najbardziej dotknięte metodami gotowania, ale czasami mogą mieć wpływ na rozpuszczalne w tłuszczach witaminy, w tym witaminę E.
Przyczyny utraty składników odżywczych
Rozpuszczalne w wodzie witaminy mogą spaść z powodu wysokich temperatur, długiego czasu gotowania, gotowania w roztworze alkalicznym lub gotowania w wodzie. Witaminy rozpuszczalne w tłuszczach mogą wypłukać się z czerwonego mięsa, jeśli gotujesz mięso w dużych ilościach tłuszczu. Wybór metod pieczenia minimalizujących te warunki spowoduje, że mięso będzie zawierało najwięcej składników odżywczych.
Najlepsza metoda gotowania
Według Europejskiej Rady ds. Informacji o Żywności, jedną z najlepszych metod gotowania czerwonego mięsa, jeśli chcemy zminimalizować straty witaminy, jest smażenie w mieszance. Mieszanie smażone używa tylko niewielkich ilości oleju i cieczy i wymaga krótkiego czasu gotowania, chociaż czasami stosowane temperatury są nieco wysokie.
Rozważania
Jeśli wybierzesz mięso ze zwierząt karmionych trawą, twoje mięso zacznie się od większej ilości składników odżywczych, ponieważ ten rodzaj czerwonego mięsa zawiera więcej witamin i minerałów oraz mniej tłuszczów nasyconych niż mięso pochodzące od zwierząt hodowanych konwencjonalnie. Jeśli gotujesz czerwone mięso w oleju lub wodzie, użyj tego oleju lub wody w sosie lub zupie, aby nie stracić tylu składników odżywczych. Chociaż dłuższe czasy gotowania i wyższe temperatury mogą powodować mniej składników odżywczych, nie należy stosować gorszej temperatury lub krótszych niż zalecane, ponieważ niewłaściwie ugotowane mięso może powodować choroby przenoszone przez żywność.
