Ziarna mogą być używane w niemal wszystkim. Od zup i gulaszu po burritos i sałatki, ten doskonały mały składnik powinien być podstawą w każdej kuchni. Jednym z rodzajów fasoli, która smakuje wybornie i pakuje nutę odżywczą jest ciecierzyca, znana również jako fasola garbanzo.
Ciecierzyca ma niską zawartość tłuszczu i jest bogata w błonnik pokarmowy. Dostarczają także znacznej ilości niezbędnych witamin i minerałów, takich jak żelazo, mangan, miedź, magnez, molibden i kwas foliowy. Plus, ciecierzyca jest tanią białkową alternatywą dla mięsa.
Wiele osób wybiera ciecierzycę w puszkach, ponieważ są wygodne i łatwe w użyciu. Ale najbardziej ekonomiczny, nisko-sodowy sposób na uczynienie ciecierzycy częścią regularnej diety zaczyna się od wysuszonej fasoli.
I podczas gdy możesz gotować ciecierzycę z powodzeniem na kuchence, przygotowanie ich do powolnego gotowania jest często drogą do zrobienia. To proste, wymaga niewielkiego przeoczenia i możesz dodać sody do pieczenia, aby przełamać i zmiękczyć skórę.
Przygotowanie
Przed umieszczeniem suszonej ciecierzycy w wolnym naczyniu, włóż fasolę na durszlak i dokładnie opłucz pod zimną bieżącą wodą. Ilość ciecierzycy, którą przygotowujesz, powinna kierować się tym, ile chcesz gotować naraz - wszystko od 2 filiżanek do więcej niż 4 filiżanek będzie działać, o ile będą one pasować wygodnie w Twojej powolnej kuchence.
Po spłukaniu, przesiej palcami przemytą ciecierzycę i usuń kamienie, gruz lub jakiekolwiek zepsute lub odbarwione ziarna. Wrzuć ciecierzycę do wolnej kuchenki i wlej tyle zimnej wody, aby pokryć ziarna przez kilka centymetrów, wraz z 2 łyżeczkami soli na każde 2 szklanki ziaren.
Prasowanie nie jest konieczne, aby wyprodukować jadalną fasolę w powolnym piecu, ale jeśli masz problemy trawienne podczas jedzenia roślin strączkowych, możesz spróbować zanurzyć ciecierzkę na noc w zimnej wodzie przed gotowaniem, aby rozbić związki kwasu fitynowego, które mogą powodować gaz w jelitach.
Dodawanie sody oczyszczonej
Wielu ekspertów gotowania mówi, aby dodać szczyptę (1/4 łyżeczki) sody oczyszczonej do ciecierzycy i wody przed rozpoczęciem gotowania, jeśli masz twardą wodę. Dzieje się tak, ponieważ soda oczyszczona ma odczyn zasadowy, co oznacza, że ma wysoki poziom pH, a ciecierzyca gotowana w wodzie o twardym, kwaśnym odczynie pH - poniżej 7,0 - może stać się niestrawna i przynieść mniej korzyści odżywczych dla jedzącego. Twarda woda może również powodować, że fasola wymaga więcej czasu gotowania niż fasola przygotowana w miękkiej wodzie.
Czas gotowania
Gdy ciecierzyca znajdzie się w wolnym naczyniu, a woda i soda oczyszczona zostały dodane, czas gotowania będzie różnił się w zależności od ograniczeń czasowych i tego, do czego zamierzasz użyć fasoli.
W przypadku ciecierzycy, która jest miękka i gotowa do spożycia, ale nie papkowata, należy liczyć dwie do trzech godzin na wysokim poziomie lub sześć godzin na niskim poziomie. Aby uzyskać ziarna, które utrzymają swój kształt, gdy są używane do przyrządzania innych potraw, takich jak zupy, należy pozostawić pięć godzin na niskim poziomie, podczas gdy bardzo miękkie, puree-warte ciecierzyca będzie wymagać około siedmiu do ośmiu godzin na niskim poziomie.
Ponieważ czas gotowania może się również różnić w zależności od wieku ziaren, należy zacząć sprawdzać pożądany poziom podniebienia po czterech godzinach, a następnie co pół godziny po tym czasie.
Używanie i przechowywanie
Gdy ciecierzyca ugotuje się według uznania, czy jest lekko twarda, czy też łatwo tłuczona widelcem, osuszyć w durszlecie, zachowując płyn do gotowania i dobrze spłukać. Użyj fasoli natychmiast lub przechowuj je w lodówce do pięciu dni w zarezerwowanym płynie do gotowania.
Jeśli chcesz zamrozić wolno ugotowane ciecierzycy, pozostaw je do spuszczenia przez co najmniej 15 minut po spłukaniu, a następnie rozłóż na blasze do pieczenia i włóż arkusz do zamrażarki. Po zamrożeniu ciecierzycy przechowuj je w hermetycznych plastikowych pojemnikach lub plastikowych torebkach do zamrażania przez okres do sześciu miesięcy.
Pomysły na wykorzystanie ciecierzycy
Jeśli twoje doświadczenie z ciecierzycy jest ograniczone do hummus, możesz być zaskoczony wieloma sposobami wykorzystania tego potężnego strączka. W rzeczywistości, te fasole stanowią świetny dodatek do każdej sałatki, zupy lub miski burrito. Co jest takiego wspaniałego w ciecierzycy? Naprawdę nie możesz się pomylić z tym, jak z nich korzystasz.
Spróbuj przyprawić je kminkiem lub rozkoszuj cynamonem. Możesz je posiekać i wrzucić na sałatkę grecką lub pokroić w cienkie plasterki i dodać do warzywnej pizzy. Świetnie łączą się z awokado lub curry i stanowią smaczny dodatek do dań z makaronem. Możesz nawet zakraść je w koktajl owocowy, aby zwiększyć błonnik i białko.
