Steki Rib-eye i New York są uważane za najlepsze kawałki mięsa i dobrze gotują na grillu lub pod brojlerami. Oba rodzaje krów są sprzedawane w przybliżeniu za taką samą cenę na rynkach, a obie dają aromatyczne posiłki. Przy określaniu, który jest lepszy krój mięsa, wszystko sprowadza się do osobistych preferencji.
New York Steaks
Nazywane również stekami Kansas City, stekami z górnego steku lub stekami z paskami, steki z Nowego Jorku pochodzą z krótkiej części wołowiny, umieszczonej między żebrem a polędwicą. W stekach z kości T kość oddziela nowojorską porcję steku od kawałka polędwicy. W związku z tym steki z Nowego Jorku mogą być sprzedawane z wąską kością po jednej stronie lub bez kości.
Steki Rib-Eye
Steki Rib-Eye pochodzą z żeberek wołowiny, bezpośrednio z przodu krótkiego schabu i za uchwytem. Ponieważ część żebra wołowiny spoczywa między głównymi obszarami stawów i ruchów, steki z tej porcji zawierają bogate wytrawienie tłuszczu. To wytrawienie sprawia, że steki z żeberka pozostają delikatne i soczyste po ugotowaniu.
Które wybrać
Steki z Nowego Jorku zawierają mniej tłuszczu i marmurków niż żebra, więc wybierz nowojorskie kawałki na szczuplejszy stek, który może spełniać ograniczenia dietetyczne lub osobiste preferencje. Rib-eye steki zapewniają głęboki i bogaty smak z wysokiej zawartości tłuszczu i nie są tak łatwe do wysuszenia przez nadmierne gotowanie, plus dla początkujących. Ze względu na wysoką zawartość tłuszczu, steki z żeberka gotują nieco więcej niż steki z Nowego Yorku, ponieważ tłuszcz staje się płynny i rozproszony. Ponieważ steki z Nowego Jorku zachowują więcej przygotowanej wagi, cena za funt gotowanego mięsa staje się nieco niższa niż w przypadku żeberka.
Porady i wskazówki
Przygotowując steki z Nowego Jorku, odetnij odrobinę oliwy z oliwek, dodaj sól i pieprz i pozwól im osiągnąć temperaturę pokojową przez około 30 minut przed gotowaniem. Przesuwać, piec lub piec na dużym ogniu przez pięć minut z każdej strony, lub dopóki termometr mięsny nie zarejestruje 145 stopni Fahrenheita w najgrubszej części dla średnio rzadkich. Uważaj, aby nie rozgotować steki z Nowego Jorku, aby uniknąć wysuszenia, i pamiętaj, że wielu szefów kuchni zaleca odstawienie mięsa z ognia, gdy rejestruje 125 F i pozwala mu odpocząć przez maksymalnie trzy minuty w przypadku średnio rzadkich. Przygotuj żeberka solą i pieprzem, ale pomiń oliwę z oliwek. Wyższa zawartość tłuszczu w stekach z żeberka zapobiega przywieraniu ich do grilla lub patelni. Gotuj żeberka w taki sam sposób jak steki z Nowego Jorku, ale ponieważ ten krój jest nieco bardziej wybaczający, pozwól gościom wybrać własny poziom zadowolenia.
