Mówiąc najprościej, wskaźnik glikemiczny jest miarą wpływu pokarmu na stężenie cukru we krwi po spożyciu pokarmu. Wskaźnik glikemiczny został opracowany po raz pierwszy w latach 80. XX w., Aby pomóc pacjentom z cukrzycą typu 2 osiągnąć lepszą kontrolę glikemii. Jednak od tego czasu jest to kontrowersyjny temat w żywieniu - głównie z powodu słabego rozumienia tego zjawiska, ale także z powodu różnych problemów metodologicznych. W celu obliczenia indeksu glikemicznego pożywienia, pacjentowi podano porcję żywności, zazwyczaj zawierającą 50 gramów węglowodanów, a odpowiedź glukozy we krwi jest następnie porównywana do referencyjnego węglowodanu (zwykle roztworu glukozy lub białego pieczywa pszennego) .
Następnie mamy ładunek glikemiczny, inną koncepcję powiązaną, ale różną od indeksu glikemicznego. Został wprowadzony po indeksie glikemicznym pod koniec lat 90. XX wieku i służy do ilościowego oznaczenia całkowitego efektu glikemicznego żywności w porównaniu do zawartości węglowodanów. Dlatego ładunek glikemiczny składa się z indeksu glikemicznego (tj. Sposobu, w jaki żywność wpływa na poziom cukru we krwi), jak również całkowitej zawartości węglowodanów w tej żywności.
[Czytaj więcej: Czy wiesz, ile cukru jest w diecie?]
Co stawia GI w pytaniu
Istnieje wiele problemów związanych z indeksem glikemicznym, w tym sposoby, w jakie zostały zmierzone w badaniach naukowych, a także jak zachowuje się on w świecie poza laboratorium. Pierwszy problem polega na tym, że indeks glikemiczny jest mierzony dla pojedynczej, specyficznej żywności w laboratorium, jednak większość ludzi spożywa pokarm w połączeniu z innymi pokarmami. Na przykład indeks glikemiczny makaronu można zmierzyć w laboratorium, ale najprawdopodobniej nie zużyje się go po prostu na posiłek. Prawdopodobnie dodasz sos, źródło białka, sałatkę, a może nawet pałeczki chlebowe.
Mimo że istnieje pewna wiarygodna korelacja między indeksem glikemicznym żywności a stężeniem glukozy we krwi po zjedzeniu tego pokarmu, GI posiłku o mieszanej żywności wydaje się być o 20 do 50 procent niższy niż wartość, którą tablice glikemiczne przewidują dla jedzenie na własną rękę. Faktem jest, że spożywane razem potrawy mogą zmieniać wskaźnik glikemiczny posiłku na wiele sposobów. Na przykład, interakcje żywności w przewodzie pokarmowym człowieka mogą spowolnić szybkość wchłaniania glukozy, zmniejszając w ten sposób ogólny indeks glikemiczny.
Innym przykładem znaczenia posiłku mieszanego jest to, że gdy białka są spożywane razem z węglowodanami, właściwości białka mogą również wpływać na stężenie cukru we krwi po posiłku. Włókno to kolejny potencjalny czynnik zakłócający w badaniach OG, ponieważ produkty o wysokim indeksie glikemicznym mają również niską zawartość błonnika, podczas gdy produkty o niskim indeksie glikemicznym mają tendencję do większej zawartości błonnika. Może to oznaczać, że wprowadzenie diety o wyższej zawartości błonnika zamiast diety o niższej zawartości glukozy we krwi jest odpowiedzialne za korzyści zdrowotne i tendencje obserwowane w badaniach.
Weź pod uwagę, że nawet jeśli jedzenie jest "tym samym jedzeniem", co zmierzona wartość indeksu glikemicznego, żywność może w rzeczywistości różnić się znacznie od siebie, uniemożliwiając poznanie rzeczywistego GI dokładnie tego, co zjadłeś - chyba że weźmiesz ten identyczny pokarm do laboratorium i mierzyć to dokładnie wtedy i tam. To poddaje w wątpliwość kliniczne i ogólne zastosowanie indeksu glikemicznego i stwarza przeszkodę w uzyskaniu obiektywnych danych.
Inną kwestią jest to, że aby zmierzyć GI, trzeba zobaczyć, jak wchodzi w interakcję z krwią w ciele badanego podmiotu, co nie jest narzędziem analitycznym, które można łatwo kontrolować dla zmiennych zewnętrznych, które mogą wpływać na wartości. Złożoność organizmu narusza pomiary GI, więc trudno jest wyodrębnić zmienne dla jasnych wniosków badawczych. Ponadto, ilość próbki żywności przebadanej w laboratorium w celu określenia jej indeksu glikemicznego może nie być ilością żywności, która jest zazwyczaj spożywana podczas posiłku przez konsumenta, co komplikuje zdolność do wnioskowania, czy organizm reaguje na tę ilość. tak samo, jak w przypadku zwykle zużywanej ilości.
Jakby nie było wystarczająco dużo komplikacji użyteczności indeksu, znalezienie wiarygodnych wartości dla żywności, którą spożywasz, nie jest proste. Pomiary w literaturze indeksu glikemicznego nie są prawie tak dokładne jak kiedyś sądzono, a badacze wymieniają terminy w literaturze, tworząc mętne wnioski. Mimo to, pomimo kontrowersji i problemów związanych z indeksem glikemicznym, jeśli mierzy się je prawidłowo, możliwe jest rozróżnienie między wysokim indeksem glikemicznym i pokarmem o niskim indeksie glikemicznym z 95-procentową pewnością.
[Czytaj więcej: 12 najlepszych i najgorszych substytutów cukru]
Kiedy powinieneś zwrócić uwagę na indeks glikemiczny
Należy pamiętać, że większość randomizowanych badań kontrolowanych, w których badano korzyści z jedzenia żywności o niższym indeksie glikemicznym i obciążeniach glikemicznych, to badania krótkoterminowe. Ogranicza to prawidłowość, że ten rodzaj diety jest podobnie korzystny w dłuższej perspektywie. Na Międzynarodowym Szczycie Consensus 2015 z Międzynarodowego Konsorcjum Jakości węglowodanów stwierdzono, że nadal istnieją pytania dotyczące stosowania ogólnego oznaczenia geograficznego do ogólnego zastosowania. Wydaje się, że osoby mające cukrzycę i markery zespołu metabolicznego (takie jak wyższe skurczowe ciśnienie krwi) mają największe korzyści z używania diety o niskim indeksie glikemicznym / obciążeniu w celu zmniejszenia masy ciała, kontroli cukrzycy i minimalizacji ryzyka choroby niedokrwiennej serca.
Jak wspomniano, istnieje mieszany dowód na to, czy dieta o niskiej glikemii obniża ryzyko cukrzycy typu 2 lub innych chorób, takich jak choroba sercowo-naczyniowa. Ponadto istnieją sprzeczne dowody na to, czy ten rodzaj diety jest pomocny w utracie wagi.Jeśli nie jesteś zdiagnozowany z cukrzycą typu 2, może być najbardziej pomocne skupienie się na zaleceniach, takich jak wybór większej ilości owoców i warzyw, zwiększenie zawartości błonnika rozpuszczalnego, zrównoważenie żywności o niższym indeksie glikemicznym, żywności o wyższym indeksie glikemicznym i wybór mniej przetworzonej żywności. Jeśli obawiasz się o kontrolę cukru we krwi w ciągu dnia, koniecznie skonsultuj się ze swoim dietetykiem dietetykiem i lekarzem, aby uzyskać zindywidualizowane zalecenia dotyczące Twoich konkretnych potrzeb i celów zdrowotnych.
[Czytaj więcej: 10 produktów spożywczych, które zastąpią Twoje sugestie dotyczące cukru]
