Chleb zakwaszony i przaśny jest podobny pod względem odżywczym. Chleb z drożdżami zawiera drożdże piekarskie, proszek do pieczenia lub sodę oczyszczoną - składniki, które powodują powstawanie bąbelków i powstanie lekkiego, przewiewnego produktu. Przaśny chleb to płaski chleb, często przypominający krakersa. Poza składnikiem, składniki dwóch rodzajów chleba są podobne. Powody wyboru przaśnego chleba na chleb na zakwasie obejmują obrzęd religijny i leczenie kandydozy.
Podstawy
Zwykły biały chleb zakwaszony drożdżami zawiera 75 kalorii, 2 gramy białka, 14 gramów węglowodanów i mniej niż 1 gram błonnika pokarmowego na uncję. Biały chleb z dodatkiem sody oczyszczonej - zwany również irlandzkim chlebem sodowym - ma podobną zawartość odżywczą, zawiera 82 kalorie, 2 gramy białka, 16 gramów węglowodanów i mniej niż gram błonnika pokarmowego na uncję. Zwykłe, niesolone krakersy z macy, powszechna odmiana niekwaszonego chleba, mają 112 kalorii na uncję, 3 gramy białka, 23 gramy węglowodanów i gram błonnika pokarmowego. Pieczywo matzo jest gęstsze w kaloriach, białkach i węglowodanach niż chleb na zakwasie, ponieważ jest suche, zawiera tylko około 1 grama wody na uncję. Biały chleb i chleb sodowy zawierają od 8 do 10 gramów wody na uncję.
Rozważania żywieniowe
Ani sproszkowany biały chleb, ani niekwaszony chleb mączny nie są bogatym źródłem mikroelementów, chociaż oba zawierają niewielkie ilości witamin z grupy B i żelaza. Niewzielony chleb macy jest wolny od sodu; komercyjnie przygotowany biały chleb zawiera 145 miligramów sodu, podczas gdy chleb sodowany ma 113 miligramów. Aby maksymalnie wykorzystać produkt chlebowy, wybierz odmiany o pełnej pszenicy. Uncja krakersów z mąki pełnoziarnistej zawiera 100 kalorii, 4 gramy białka i 3,4 grama błonnika - prawie 14 procent z 25 gramów błonnika, które w zaleceniach dietetycznych dla Amerykanów, 2010 zalecają kobietom spożywanie każdego dnia i prawie 10 procent 38 gramów, które mężczyźni powinni spożywać codziennie. Uncja pełnoziarnistego chleba ma 70 kalorii, 4 gramy białka i 2 gramy błonnika pokarmowego.
Drożdże
Candida albicans, grzyb, powoduje infekcje drożdżakowe pochwy i może być przyczyną ogólnoustrojowych zakażeń, takich jak zmęczenie, ból głowy, dolegliwości trawienne i zaburzenia nastroju. Rozpoznania ogólnoustrojowej drożdży lub kandydozy są kontrowersyjne, a alternatywni lekarze mogą zalecić specjalną dietę jako leczenie. Dieta zwalczająca drożdżaki wyklucza pokarmy zawierające drożdże, takie jak piwo i chleb drożdżowy. Przaśny chleb może być odpowiednim substytutem, ale diety candida powszechnie zakazują również żywności zawierającej białą mąkę. Jeśli stosujesz dietę candida, skonsultuj się z lekarzem, aby ustalić, jaki chleb, jeśli w ogóle, jest dopuszczalny.
Pascha
Święto Paschy, wielkie żydowskie święto, trwa siedem dni w marcu lub kwietniu i wymaga od wiernych rezygnacji z zakwaszonego chleba na czas trwania. Chleb z matzo jest tradycyjnie podawany w Seder, uroczystości rodzinnego obiadu. Pieczywo matzo jest dostępne przez cały rok, ale w czasie Paschy sklepy spożywcze sprzedają wiele odmian i szereg innych przaśnych wyrobów. Chleb z Matzą do Paschy musi spełniać surowe kryteria, aby można je było uznać za koszerne; na przykład musi być pieczony w wysokich temperaturach, a ciasto musi zawierać pewien rodzaj wody.
