W najlepszym razie makaron powinien być al dente. Kiedy makaron jest al dente, jest gotowany, ale wciąż wystarczająco mocny, aby go ugryźć. Gdy makaron się rozgotuje, przyjmuje gumowatą i nieprzyjemną teksturę. Rozgotowany makaron ma również wyższą wartość indeksu glikemicznego niż prawidłowo ugotowany makaron, co oznacza, że ma większy wpływ na poziom cukru we krwi. Jeśli przypadkowo rozgotujesz makaron, możesz poprawić lub zamaskować teksturę w większości przypadków.
Sauteing
Jedną z metod naprawienia rozgotowanego makaronu jest usmażenie go na patelni z oliwą z oliwek lub masłem, według Kat Kinsman na stronie internetowej Daily Kitchen. Smażenie makaronu sprawi, że będzie bardziej jędrny, a nawet lekko chrupiący na krawędziach. Dodaj do patelni oliwę z oliwek lub masło i podgrzej na średnim ogniu. Gdy oliwa z oliwek lub masło są ciepłe, dodaj makaron i smaż go przez trzy do siedmiu minut lub do momentu, aż makaron stanie się bardziej jędrny, ale nie poparzony ani twardy.
sos
Dodanie bogatego sosu może również maskować gumowatą konsystencję rozgotowanego makaronu. Możesz najpierw posmarować makaron, a następnie odlać patelnię, dodając po wyjściu makaronu filiżankę białego wina i filiżankę śmietanki. Dusić wino i śmietanę, aż powstanie bogaty sos. Alternatywnie, dodaj przygotowany sos do makaronu i wrzuć go, aby dobrze go obtoczył. Makaron nadal będzie miękki, ale straci gumowate, lekko śliskie wykończenie.
Inne składniki
Dodawanie chrupiących warzyw lub innych składników, które mają jędrną lub chrupiącą teksturę, takich jak azjatyckie kluski, może maskować lepką konsystencję makaronu. Brokuły, twarde papryczki smażone na ostro, lekko gotowane cukinia lub nawet chrupiące makarony chow mein dobrze komponują się z większością makaronów i dobrze komponują się z większością sosów śmietanowych oraz sosów pomidorowych. Dodaj warzywa lub chow mein makaron po saute makaron. Wymieszaj makaron ze składnikami, a następnie dodaj sos, jeśli go używasz.
Unikanie Mushy Pasta
Makaron jest bardzo łatwy do rozgotowania, ponieważ nawet 30 sekund za dużo w gorącej wodzie może zmienić makaron al dente w rozgotowany makaron. Postępuj zgodnie ze wskazówkami na opakowaniu. Różne rodzaje makaronów gotować w różnych cenach. Na przykład makaron pełnoziarnisty może potrzebować więcej czasu gotowania niż makaron z semoliny. Przetestuj makaron od dwóch minut przed wskazaniem czasu gotowania na opakowaniu. Gdy makaron zostanie ugotowany, ale nadal lekko zwarty, spuść go do durszlaka.
