Cukier i mąka są podstawą pieczenia, sprawiając, że spożywanie wypieków jest trudne, jeśli stosujesz dietę o niskiej zawartości węglowodanów. Większość dietetyków o niskiej zawartości węglowodanów ma za zadanie spożywać od 50 do 150 gramów węglowodanów dziennie, a niektóre nawet 20 gramów. Kiedy weźmiesz pod uwagę, że 1 szklanka mąki uniwersalnej zawiera prawie 100 gramów węglowodanów, łatwo zrozumieć, dlaczego musisz szukać produktów do pieczenia o niższej zawartości węglowodanów. Na szczęście, z odpowiednimi alternatywami, nie musisz przegapić wypieków podczas oglądania węglowodanów.
Mąka kokosowa
Mąka kokosowa stanowi doskonałą alternatywę dla mąki, jeśli chodzi o niskob węglowodanowe, bezziarniste wypieki. Wykonane jest z mięsa kokosowego, które jest suszone, odtłuszczone i zmielone na drobny proszek. Rezultatem jest lekka, silnie chłonna mąka bogata w błonnik i uboga w węglowodany. 1/4 szklanki mąki kokosowej zawiera 10 gramów błonnika i zaledwie 6 gramów "węglowodanów netto" - suma węglowodanów minus włókno.
Mąka kokosowa łatwo się miesza, dzięki czemu jest uniwersalna do użytku w wypiekach i pikantnych potrawach. Jednak nie jest to odpowiednik 1: 1, według Bruce'a Fife'a, autora "Gotowania z mąką kokosową". W przypadku przepisów zastąpić 1/4 szklanki mąki kokosowej na każdą 1 filiżankę zwykłej mąki, zaleca Fife. Ponieważ mąka kokosowa pochłania więcej wody niż zwykła mąka, Fife zaleca również zwiększenie zawartości wody lub mleka w recepturze o około 20 procent.
Mąka migdałowa
Inną podstawą do wypieku w kuchniach niskowęglowych jest mąka migdałowa. 1/4 szklanki mąki migdałowej zawiera tylko 2 gramy węglowodanów netto, a także zdrowe nienasycone tłuszcze. Typowa mąka migdałowa składa się z migdałów zblanszowanych, czyli gotowanych w wodzie w celu usunięcia skórek, a następnie zmielonych na drobną mąkę. Dodaje do wypieków lekko słodki smak i wilgotną konsystencję, dzięki czemu jest doskonały do ciast, ciastek, pieczywa i ciast. Nie należy mylić mąki migdałowej z mąką migdałową - posiłek jest gruboziarnisty, nie trzyma się dobrze i nie zapewnia spójnej tekstury. Mąka migdałowa wymaga eksperymentowania, aby uzyskać smak i konsystencję zgodnie z własnymi upodobaniami. Bobs Red Mill zaleca zastąpienie 25 procent mąki w pieczeniu mąką migdałową. W miarę wygodniejszego pieczenia z mąką migdałową dowiesz się, jaki stosunek najlepiej pasuje do twoich przepisów.
Flaxseed Meal
Siemię lniane znane jest z wysokiej zawartości tłuszczów omega-3, co jest związane ze zdrowiem serca. Są również bogate w błonnik i korzystne związki roślinne zwane lignanami, które pomagają chronić przed uszkodzeniem komórek przez wolne rodniki. Nie tylko możesz dodać siemię lniane do jogurtu, koktajli i sałatek, ale możesz też użyć mąki lnianej jako alternatywy dla zwykłej mąki. Ma bogaty, orzechowy smak idealny do pieczywa, batoników zbożowych, pełnoziarnistych babeczek, ciastek, orzechowych ciast i babeczek. Ponieważ węglowodany z mielonego siemię lnu pochodzą z błonnika, typowa mąka z siemienia lnianego zawiera zero węglowodanów netto i około 8 gramów błonnika na porcję 1/4 kubka. Aby zacząć używać mąki lnianej w przepisach, wymień 1/4 szklanki na 1/2 szklanki zwykłej mąki z mąką lnianą.
Komercyjne mieszanki do pieczenia o niskiej zawartości węglowodanów
W przejściu do pieczenia znajdziesz również komercyjne mieszanki do pieczenia o niskiej zawartości węglowodanów, które zawierają mieszankę zamienników mąki, takich jak owies, orzechy laskowe i mąka sojowa. Ilość węglowodanów w tych mieszankach różni się znacznie w zależności od mieszanki. Na przykład mieszanka do pieczenia niskowęglowodanowego Bob Redmill zawiera 8 gramów węglowodanów netto na 1/4 szklanki mąki. Podobnie, ilość mąki niskowęglowodanowej używanej do zastąpienia zwykłej mąki jest różna, dlatego ważne jest, aby początkowo stosować się do zaleceń producenta. Niektóre mieszanki do pieczenia są ukierunkowane na określone produkty spożywcze, takie jak mieszanki śniadaniowe na naleśniki i gofry, podczas gdy inne są bardziej elastyczne. Pamiętaj, aby sprawdzić etykietę, aby upewnić się, że mieszanka jest odpowiednia do Twoich potrzeb pieczenia.
