Pieczona cielęcina bez kości jest elegancką alternatywą dla bardziej popularnych domowych pieczeni. Cielęce i nogi z cielęciny są optymalne do pieczenia, ponieważ są sprężyste, soczyste i aromatyczne. Cielęcina jest zwykle droższa niż inne pieczenie mięsa i drobiu. Ponieważ wydajesz dodatkowe na coś innego, nie marnuj go, próbując obniżyć koszty. Kup dobrej jakości cielę od dobrego rzeźnika. Powiedz rzeźnikowi, że cielęcina jest na pieczeń, poprosić o odcięcie ścięgien i srebrnego mięsa i poprosić o cielęciny związaną w odstępach co 1 cal.
Krok 1
Doprowadzić cielęcinę do temperatury pokojowej przed ugotowaniem, wyjmując ją z lodówki pół godziny na jedną godzinę naprzód. Większe kawałki cielęciny potrzebują więcej czasu niż mniejsze.
Krok 2
Spłucz cielęcinę, używając zimnej bieżącej wody w zlewie przed gotowaniem. Pokrój cały kawałek mięsa delikatnie, ale dokładnie, aż wyschnie.
Krok 3
Rozgrzej piekarnik do 325 stopni Fahrenheita. Pokryj dno szalki z piekarnikiem oliwą, canolą lub innym olejem roślinnym i podgrzej na średnim ogniu.
Krok 4
Posyp solą i zmielony czarny pieprz na mocną płytę. Wcisnąć wszystkie strony cielęciny na przyprawy. Dodaj 4 łyżki niesolonego masła na patelnię. Niech się rozpuści.
Krok 5
Ubierz całą cielęcinę na patelni na średnio-wysokim ogniu, co powinno zająć około 5 minut. Użyj łyżki do częstego zbierania oleju i masła na mięsie, gdy jest brązowawy.
Krok 6
Dodaj inne przyprawy do cielęciny, której pragniesz. Wsunąć termometr do mięsa z bezpiecznym piekarnikiem do środka pieczeni, bez wchodzenia w dół w pobliżu patelni. Wsuń patelnię do piekarnika na środkowym stojaku. Jeśli nie masz patelni z piekarnikiem, ostrożnie przenieś cielęcinę i soki do miski na płytkę piekarnika przed przeniesieniem pieczeni do piekarnika.
Krok 7
W piekarniku gotować bez kości stek z cielęciny przez około 25 do 40 minut za funt, w zależności od tego, jak dobrze się chce. Daj pieczeń około 25 minut za funt, aby doprowadzić temperaturę wewnętrzną do 145 stopni Fahrenheita w przypadku średnio rzadkiej pieczeni. Piec przez nieco ponad pół godziny za funt, aby doprowadzić temperaturę wewnętrzną pieczeni do 160 stopni Fahrenheita w przypadku średniej pieczeni. Podaj go bliżej 40 minut za funt za dobrze zrobioną pieczeń w temperaturze 170 stopni Fahrenheita. Czas pieczenia jest różny, ponieważ każdy piekarnik jest nieco inny.
Krok 8
Usuń cielęciny z piekarnika około 15 minut, zanim chcesz jej podać. Odstawić na 10 minut, luźno przykryć kawałkiem folii aluminiowej. Odetnij i usuń sznur rzeźnika i pokrój pieczeń na porcje o grubości 1/2 cala. Dokończ potrawę dowolnym pożądanym sosem.
Rzeczy, które będziesz potrzebować
- Papierowe ręczniki
- Kuchenka do piekarnika
- Olej: oliwa, olej rzepakowy lub inny olej roślinny
- Sól
- Pieprz
- Płyta
- Masło niesolone
- Łyżka
- Bezpieczny termometr do mięsa
- Folia aluminiowa
