To, czy przykryć kurczaka podczas gotowania, zależy wyłącznie od wybranej metody gotowania i od celu. Jeśli chcesz kurczaka z chrupiącą złocistobrązową skórką, wybierz odkryte metody, takie jak pieczenie lub smażenie. Dla czułych, wolno gotowanych kurczaków bez skórki, wybrać duszenie, gotowanie na wolnym ogniu lub powolne gotowanie - wszystkie objęte metodami gotowania.
Prażenie
Prażenie to technika, która polega na wysokiej temperaturze, aby stworzyć chrupiącą złocistą skórę i delikatne, soczyste mięso. Aby upiec kurczaka, ugotuj go w ciężkiej patelni przy 450 stopniach Fahrenheita. Nie przykrywaj kurczaka, aby go upiec. Przykrywanie kurczaka zapobiegnie brązowieniu i stworzy zamiast niego wilgotną, miękką skórę. Pieczenie działa najlepiej dla całego kurczaka i może wysuszyć kawałki kurczaka lub piersi z kurczaka bez kości. Wybierz świeżego, puszystego kurczaka do pieczenia i dokładnie wysusz ręcznikiem papierowym. Sól i pieprz obficie posypać cebulką, selerem, cytrynami lub czosnkiem, jeśli chcesz. Przetrzyj skórę masłem, aby wzmocnić złotą skórkę.
Sauteing
Aby smażyć kurczaka, rozpuścić niewielką ilość masła lub oleju na dużej patelni na średnim i wysokim ogniu. Dodaj do patelni kawałki kurczaka lub piersi bez kości, rozstaw co najmniej 1 cala od siebie. Nie przykrywać kurczaka, który tworzy parę. Celem sauteingu jest szybkie gotowanie mięsa i stworzenie złotobrązowej skórki. Gotowanie na parze kurczaka spowalnia gotowanie i zapobiega tworzeniu się skorupy.
Powolne metody gotowania
Pokrywka jest wymagana do powolnych metod gotowania, takich jak duszenie, kaszenie lub gotowanie w wolnym naczyniu, w którym kurczak gotuje się powoli w winie, wodzie, marynacie lub bulionie z kurczaka. Pokrycie kurczaka pokrywką tworzy parę dla delikatnego, aromatycznego dania. Czasami duszone lub wolno gotowane dania z kurczaka są najpierw przyrumieniane na patelni, a następnie dodawane do płynu do gotowania.
Pieczenie
Podczas pieczenia kurczaka przykryj kurczaka folią aluminiową przez pierwsze 30 minut gotowania, aby zapobiec wysuszeniu i nadmiernemu przysmażaniu. Odkryj kurczaka w ciągu ostatnich 10 do 15 minut, aby go przyrumienić. Upiec kurczaka pokrojone lub piersi kurczaka bez kości, które wyschnie, jeśli są pieczone. Upiec panierowane dania z kurczaka, takie jak kurczak z kordonu lub kurczaka pekan.
