Węglowodany, tłuszcze i białka tworzą grupę niezbędnych składników odżywczych zwanych makroelementami. Prefiks "makro" wskazuje, że potrzebujesz tych składników odżywczych w dużych ilościach, co jest jednym z trzech czynników, które mają te makroskładniki. Makroskładniki mają również udział w tym, że wszystkie trzy dostarczają kalorii dla energii; ponadto wszystkie są wykonane z podobnych elementów. Jednak podstawowe bloki budulcowe różnią się między trzema makroskładnikami, a białko zawiera dwa elementy unikalne dla białka.
Porównanie komponentów
Białka, węglowodany i tłuszcze są wytwarzane z trzech podstawowych cząsteczek: węgla, wodoru i tlenu. Jednak wszystkie białka zawierają pierwiastek nie występujący w węglowodanach i tłuszczach - azot - a niektóre białka zawierają także siarkę. Elementy te łączą się w różnych ilościach i kształtach, tworząc podstawowe bloki budulcowe każdego makroelementu. Główną jednostką, która buduje wszystkie węglowodany, jest monosacharyd lub cukier, podczas gdy trójglicerydy sprawiają, że tłuszcze i białka składają się z aminokwasów. Siarka włączana jest do niektórych białek przez dwa aminokwasy: metioninę i cysteinę.
Bloki konstrukcyjne makroskładników
Produkcja energii jest podstawowym obowiązkiem węglowodanów, ale tłuszcze i białka mają inne zadania do wypełnienia. Poza zapewnieniem drugiego źródła energii ciała, tłuszcze są nośnikami organów, utrzymują błony komórkowe i pomagają wchłonąć witaminy A, D, E i K. Mimo że białka mogą dostarczać energii, twoje ciało woli używać ich do innych podstawowych zadań. Białka budują wszystkie twoje tkanki, w tym mięśnie i skórę, i produkują substancje, których nie możesz bez nich żyć, takie jak hemoglobina i enzymy. Innymi słowy, białka dostarczają budulca dla twojego ciała, zgodnie z podręcznikiem Merck Manual Home Health.
Aminokwasy wypełniają różne role
Podczas trawienia enzymy rozkładają białka na pojedyncze aminokwasy, które są wchłaniane do krwioobiegu. Następnie komórki w całym ciele wykorzystują aminokwasy, aby zbudować białko, którego potrzebują. Poszczególne aminokwasy wypełniają także inne role. Niektóre aminokwasy pomagają budować neuroprzekaźniki. Na przykład tyrozyna pomaga w wytwarzaniu epinefryny, a tryptofan jest przekształcany w serotoninę regulującą nastrój w neuroprzekaźnik. Twoje ciało potrzebuje również tyrozyny do syntezy epinefryny, a histydyna uczestniczy w produkcji czerwonych i białych krwinek. Trzy aminokwasy, cysteina, glicyna i glutaminian łączą się, tworząc przeciwutleniacz zwany glutationem.
Zalecenia dotyczące białka
Twoje ciało może wytwarzać 11 z 20 aminokwasów używanych do wytwarzania białek, ale resztę trzeba spożywać w diecie. Otrzymasz wszystkie niezbędne aminokwasy, jeśli spożyjesz zalecaną ilość białka z różnych pokarmów zawierających białko. Zalecana dieta dla białka wynosi 46 gramów dziennie dla kobiet i 56 gramów dla mężczyzn. Jako ogólną wskazówkę, można uzyskać około 25 gramów białka z 3 uncji mięsa, drobiu i ryb, 8 gramów z kubka jogurtu lub mleka i 6 uncji z jajka. Jedna filiżanka fasoli dostarcza około 15 gramów białka.
