Ogólnie warzywa nie zawierają glutenu. To dobra wiadomość dla osób z celiakią, osób z nietolerancją glutenu. Celiaki mogą jeść większość świeżych, konserwowanych, a nawet mrożonych warzyw bez żadnych skutków ubocznych. Niektóre warzywa mogą zawierać niewielkie ilości glutenu ze względu na środowisko pakowania lub z powodu dodatkowych składników. Jeśli nie wiesz, co zawiera sos do pakowania warzyw lub sosu, unikaj go całkowicie, ponieważ może zawierać gluten.
Gluten
Gluten to lepka substancja występująca naturalnie w ziarnach, głównie pszenicy. Podczas gdy ziarna są oparte na roślinach, zazwyczaj nie liczą się jako warzywa. Kiedy celiak spożywa jakąkolwiek żywność z dodatkiem glutenu, ciało atakuje wyściółkę jelita cienkiego, tak jakby było to niebezpieczne ciało obce. To wywołuje objawy od wymiotów i skurcze na biegunkę i cuchnące stolce. Celiaki muszą monitorować swoją dietę, aby uniknąć żywności zawierającej gluten. Obejmuje to żywność pakowaną lub pokrywaną w cokolwiek, co zawiera gluten.
Dodatki
Niektóre warzywa kupowane w sklepie są zmieszane z innymi składnikami lub z pewnymi dodatkami. Te dodatkowe substancje mogą obejmować gluten. Krajowa informacja o chorobach trawiennych sugeruje unikanie warzyw przygotowanych w sosach. Na przykład, smażone warzywa zmieszane z sosem chow meinowym mogą zawierać gluten. Te lepkie sosy często używają zagęszczaczy na bazie glutenu, aby nadać im dodatkową teksturę. Warzywa w zupach w puszkach, panierowanych warzywach lub warzywach pokrojonych i zmieszanych z dressingiem narażają na kontakt z glutenem.
Etykiety żywności
Podczas gdy większość świeżych warzyw nie zawiera glutenu, zawsze sprawdzaj szczegóły opakowania na puszkach, suszonych lub opakowanych w plastikowych warzywach. Niektóre produkty spożywcze pakowane w środowisku zawierającym pszenicę mogą zawierać elementy glutenu. Na etykiecie należy podać informacje o składnikach zawierających gluten. Podobnie jak sam gluten, należy również zwrócić uwagę na składniki, takie jak skrobia, stabilizatory pszenicy, słód, syrop glukozowy i niektóre rodzaje gumy. Często zawierają gluten w dawkach wystarczająco mocnych, aby wywołać objawy w celiakii.
Rozważania
Ponieważ nie zawierają glutenu oraz wysokiego poziomu witamin i składników mineralnych, warzywa powinny stanowić duży procent zdrowej diety trzewnej. Pamiętaj, że produkty roślinne, takie jak hamburgery warzywne, kuskus warzywny lub kiełbasy wegetariańskie, mogą zawierać gluten. Również marynowane warzywa mogą zawierać trochę glutenu. W szczególności warzywa marynowane w occie słodowym zawierają gluten z procesu słodowania. Domowe słoniny w białym occie nie zawierają glutenu.
