Gruby kawałek wołowiny o centralnie przyciętym wyglądzie wygląda podobnie jak dobrze marmurkowy stek i często jest oznaczany jako stek z chrupek w sklepach detalicznych. Są zbyt twarde do grillowania, ale jak steki z chuck, są idealne do duszenia. Długi, powolny proces gotowania zmiękcza twarde włókna mięśniowe i tkankę łączną, pozostawiając miętowy widelec z delikatną konsystencją. Gałeczki wytwarzają również swój własny sos, nasycając płyny do gotowania intensywnym, mocnym smakiem. Ta metoda gotowania wymaga kilku godzin w kuchence lub powolnej kuchence, ale tylko kilka minut od przygotowania.
Metoda piekarnika
Krok 1
Rozgrzej piekarnik do 325 stopni Fahrenheita. Wytrzyj steki za pomocą czystego ręcznika papierowego, aby usunąć fragmenty kości, a następnie przesuń je po jednym lub dwóch na raz w gorącej patelni.
Krok 2
Przenieś trzonki do głębokiego naczynia żaroodpornego lub pieca holenderskiego. Dodać grubo pokrojoną cebulę, marchew, seler, czosnek, pomidory lub inne aromatyczne składniki, zgodnie z potrzebami.
Krok 3
Wlać wystarczającą ilość bulionu wołowego lub innego płynu, aby zanurzyć dolną połowę trzonków. Przykryj naczynie żaroodporne lub holenderski piekarnik i wsuń na środkowy stojak piekarnika.
Krok 4
Gotuj powoli wołowinę w piekarniku, aż będziesz mógł łatwo wsunąć widelec do foremek i odetnij kęs delikatnej wołowiny przy minimalnym wysiłku. W zależności od tego, jak grubo kroją się steki, może to zająć od 2 1/2 do 4 godzin.
Krok 5
Wyjmij trzpienie do miski lub półmiska z łyżeczką, następnie odcedź płyny do gotowania do wąskiej miarki. Zwalnij tłuszcz, który unosi się na powierzchnię, a następnie podgrzej soki w rondlu i zagęść, aby powstał sos. Podawaj sos i golonki z ulubionymi dodatkami.
Metoda powolnego gotowania
Krok 1
Ułóż dno powolnej kuchenki garścią grubo pokrojonej cebuli, czosnku, marchwi, selera lub innych aromatycznych składników, zgodnie z potrzebami. Przypnij swoje steki z grzbietu na gorącą patelnię i ułóż je równomiernie na wierzchu warzyw.
Krok 2
Wlać 1 do 2 filiżanek bulionu wołowego lub innego płynu do gotowania. Twoja powolna kuchenka straci mniej wilgoci na odparowanie, więc nie trzeba używać tyle bulionu, ile chcesz w piekarniku.
Krok 3
Przykryj garnek i podłącz go. Gotuj chwyt przez 3 do 4 godzin na wysokim ustawieniu lub 5 do 6 godzin na niskim poziomie. Trzonki są gotowe, gdy można łatwo wsunąć widelec w delikatne mięso.
Krok 4
Przenieś shanks do dużej miski lub podawaj półmisek łyżką ze szczeliną, następnie odcedź soki do gotowania, aby usunąć aromaty. Odkleić nadmiar tłuszczu, a następnie wlać płyny do małego rondla i zagęścić, aby powstał sos.
Krok 5
Podawaj sos z duszonymi grzankami i wyborem przystawek.
Rzeczy, które będziesz potrzebować
- Cebula, marchew, seler, czosnek, pomidory lub inne aromatyczne składniki
- Bulion wołowy lub inny płyn do gotowania
- Widelec
- Duża miska lub taca do serwowania
- Łyżka durszlakowa
- Rondel
Wskazówki
- Po ugotowaniu trzonki mogą być rozdrabniane widelcem lub palcami i używane jako nadzienie do ravioli lub innych makaronów. Można również zagęścić sos i dodać ugotowane warzywa na bogaty i obfity gulasz. Browning the shanks jest opcjonalnym krokiem, ale wzmacnia ich bogaty, mocny smak. Chociaż bulion wołowy jest najbardziej naturalnym wyborem płynów do gotowania, istnieje wiele innych alternatyw. Sok pomidorowy lub sos pomidorowy, sos z gotowanej wołowiny, sos barbecue, czerwone wino, ciemne piwo, a nawet woda to właściwy wybór. Inne techniki powolnego gotowania są również odpowiednie do użycia z chwytami. Na przykład, trzpienie mogą być pieczone w temperaturze 275 ° F przez podobny czas, bez użycia cieczy zwężającej. Kluczem jest utrzymywanie mięsa w wewnętrznej temperaturze 180 F lub wyższej przez dłuższy czas, aby twarde tkanki łączące się topiły i tworzyły bogatą, wilgotną żelatynę.
