Większość czułości i soczystości pieczonego w piekarniku steku jest najczęściej określana w przygotowaniu do wypieku, zanim jeszcze uderzy w piec. Wysokiej jakości steki z dużą ilością tłuszczu w marmurze będą bardziej delikatne niż chude kawałki. Polędwiczki, żeberka, T-bone, porterhouse, paski steków i polędwica są dobrym wyborem do pieczenia. Sukces zależy od wyboru odpowiedniego steku i przygotowania go do maksymalnej czułości.
Suche wypełnianie lub używanie Rub
Suche solanki zwiększają naturalną tkliwość i zawartość wilgoci w stekach. Najpierw pocierać stek ze wszystkich stron solą koszerną, solą morską lub recepturą słonego tarta, a następnie włożyć do lodówki na godzinę lub dwie przed gotowaniem. Sól najpierw wyciąga wilgoć ze steku, ale z czasem soki są ponownie wchłaniane, przenosząc sól do tkanek. Sól zmiękcza mięso i pomaga utrzymać wilgoć w tkankach podczas gotowania, dzięki czemu stek jest bardziej soczysty. Po dwóch godzinach wypłucz sól ze steku i osusz ją. Użyj suchej solanki na stekach, gdy nie planujesz ich marynowania.
Marynować stek
Podstawowa marynata zawiera kwaśne składniki, które zmiękczają mięso, olej do nawilżenia, a zioła i przyprawy nadają smak. Kwasowe składniki, takie jak wino, ocet i sok cytrusowy, rozkładają mięśnie i ścięgna stek, aby je zmiękczyć. Korzystanie z marynaty na krótki czas - dwie godziny na marynaty zawierające cytrusy i do czterech godzin dla innych - dodaje dużo smaku. Dłuższe czasy marynowania zbytnio rozbijają tkanki, rujnując fakturę steku. Użyj około 1/2 szklanki marynaty na każdy funt mięsa i trzymaj mięso w lodówce. Przed gotowaniem opróżnij marynatę i osusz ją stek papierowymi ręcznikami.
Spróbuj stek
Ważne jest, aby rzucić stek po obu stronach. Nie chodzi o pieczętowanie w sokach; brązowienie stek karmelizuje powierzchnię i dodaje dużo smaku, a także chrupiącej konsystencji. Najlepszym sposobem na osiągnięcie dobrego smaku jest rozgrzana żelazna patelnia na średnio-wysokim ogniu. Przygotuj patelnię wystarczająco gorącą, aby skwierczeć, dodaj cienką warstwę oliwy i przyprawiony stek. Rzuć szybko, dwie do trzech minut na stronę. Następnie przenieś do piekarnika.
Pieczeń z pieca
Umieść stek w piekarniku rozgrzanym do 450 stopni Fahrenheita. Gotuj stek, dopóki nie zostanie zrobiony zgodnie z twoimi preferencjami, obracając go raz. Departament Rolnictwa Stanów Zjednoczonych zaleca pieczenie steków o wartości co najmniej 145 F lub średniej z uwagi na bezpieczeństwo, ale wiele osób woli, aby ich steki były mniej robione. Mięso hartuje się podczas gotowania, więc dobrze zrobiony stek będzie twardszy niż stek średnio rzadki. Niech mięso odpoczywa przez co najmniej trzy minuty przed krojeniem.
