Kazeina jest białkiem, które stanowi około 80 procent całkowitej zawartości białka w mleku krowim. Obecne jako globule w mleku i w dużej mierze odpowiedzialne za nadanie mleka jego białego koloru, kazeina wytrąca się z roztworu po podgrzaniu, a następnie wystawiona na działanie kwasu. Prosty roztwór kwasu octowego, w postaci białego, destylowanego octu, działa dobrze w celu ekstrakcji kazeiny z odtworzonego, beztłuszczowego mleka w proszku. Wytrącona kazeina tworzy elastyczny biały materiał, który można usunąć z płynu w mleku.
Krok 1
Połącz 50 g sproszkowanego mleka beztłuszczowego i 1 litr wody destylowanej w żaroodpornym szklanym pojemniku.
Krok 2
Ogrzać mieszaninę do 105 stopni F. Monitorować temperaturę za pomocą elektronicznego termometru.
Krok 3
Dodaj powoli ocet do mieszaniny mleka. Wymieszaj delikatnie miksturę plastikową szpatułką. Kontynuuj dodawanie octu i mieszaj mieszaninę, aż kazeina zacznie się wytrącać z cieczy w małych kropelkach białej substancji stałej.
Krok 4
Dociśnij wytrąconą kazeinę z boku szklanego pojemnika plastikową szpatułką, pozwalając, aby ciecz spłynęła na bok pojemnika.
Krok 5
Zebrać kazeinę za pomocą łopatki i przenieść do innego pojemnika. Kontynuuj dodawanie octu i usuwaj wytrąconą kazeinę aż do zniknięcia postaci kazeiny.
Krok 6
Wylej wszelki płyn, który mógł zostać oddzielony od kazeiny w drugim plastikowym pojemniku.
Rzeczy, które będziesz potrzebować
- Sproszkowane mleko beztłuszczowe
- Woda destylowana
- Biały ocet destylowany
- Pojemnik szklany odporny na wysoką temperaturę
- Plastikowy pojemnik
- Kuchenka
- Elektroniczny termometr
- Plastikowa szpatułka
