Pieczeń baraniny wołowej zwana jest również pieczoną kiełbasą i pobiera się ją z okolic barku krowy. Ponieważ łopatka podtrzymuje dużą wagę krów, pieczeń wołowa z niej zawarta zawiera tkankę łączną i musi być starannie zmiękczona przed spożyciem. Powolne gotowanie i palenie na grillu to najlepszy sposób, aby to osiągnąć. Pamiętaj, aby kupić pieczeń z wołowiny z dużą ilością tłuszczu marmurkowego w mięsie, ponieważ tłuszcz i tkanki łączące się podczas palenia w znacznym stopniu przyczynia się do zwilżania i aromatyzowania mięsa.
Krok 1
Wymieszaj czarny pieprz, cebulę w proszku, sól koszerną, proszek czosnkowy, paprykę i przyprawę Old Bay w misce.
Krok 2
Przetrzyj mieszankę przypraw na pieczeń ramienną. Umieść mięso w torebce z zamrażarką i wstaw do lodówki na noc.
Krok 3
Wyjmij pieczeń ramieniową z torby zamrażarki i pozostaw ją w temperaturze pokojowej przez godzinę.
Krok 4
Przygotuj palacza i podgrzej go do 250 stopni Fahrenheita.
Krok 5
Dym pieczeń barana w temperaturze 250 stopni Celsjusza przez pięć godzin lub do momentu, aż termometr mięsa zarejestruje temperaturę wewnętrzną na poziomie 160 stopni Fahrenheita.
Krok 6
Zawiń mięso w dwie warstwy folii o dużej wytrzymałości i odłóż je z powrotem do palacza. Kontynuuj palenie w temperaturze 250 stopni Celsjusza do momentu, aż termometr mięsny zarejestruje 205 stopni Fahrenheita.
Krok 7
Zdejmij wędzoną pieczeń z palacza i umieść ją w chłodnicy. Przykryj to ręcznikami. Pozwól mu siedzieć przez dwie godziny.
Krok 8
Pokrój w plastry i podawaj z ulubionym sosem.
Rzeczy, które będziesz potrzebować
- 1 łyżka. grubo mielony czarny pieprz
- 1 łyżka. sproszkowana cebula
- 1 łyżka. Sól koszerna
- 2 łyżeczki. czosnek w proszku
- 1 łyżeczka. papryka
- 1 łyżeczka. Przyprawa Old Bay
- 6-8 lbs. pieczeń z baraniny wołowej
