Kwas węglowy powstaje, gdy dwutlenek węgla rozpuszcza się w wodzie. Kwas węglowy jest słabym kwasem i jest używany przez wszystkie ssaki do buforowania krwi, ponieważ jest pośrednikiem w oddychaniu. Kwas węglowy, występujący we wszystkich napojach gazowanych, odpowiada za ich musowanie. Jest również obecny w fermentowanej żywności jako produkt uboczny fermentacji bakterii. W małych ilościach kwas węglowy nie jest uważany za szkodliwy dla ludzi.
Kwas węglowy w przyrodzie
Kwas węglowy powszechnie występuje w wodzie oceanów, mórz, jezior, rzek i deszczu, ponieważ tworzy się, gdy dwutlenek węgla, który jest rozpowszechniony w atmosferze, wchodzi w kontakt z wodą. Występuje nawet w lodowcu, choć w mniejszych ilościach. Kwas węglowy jest bardzo słabym kwasem, chociaż może z czasem przyczyniać się do erozji. Zwiększony dwutlenek węgla w atmosferze spowodował powstanie większej ilości kwasu węglowego w oceanach i częściowo odpowiada za niewielki wzrost kwasowości oceanów w ciągu ostatnich stu lat.
Kwas węglowy w żywności
Kwas węglowy jest obecny w fermentowanej żywności jako odpad wytwarzany przez bakterie, które odżywiają się rozkładającą się żywnością, wyjaśnia Michelle McGuire w "Nutritional Sciences." Bańki gazowe wytwarzane w żywności to zwykle dwutlenek węgla z kwasu węglowego i znak, że żywność jest fermentująca lub idzie źle. Przykładami powszechnie spożywanych sfermentowanych pokarmów są sos sojowy, zupa miso, kiszona kapusta, koreańskie kimchi, tempeh, kefir i jogurt. Sfermentowane ziarna i warzywa zawierają również korzystne bakterie, które mogą utrzymać potencjalnie chorobotwórcze mikroorganizmy w szałasie w jelitach i zwiększyć produkcję witamin B-12 i K.
Kwas węglowy w napojach
Kwas węglowy jest również znany jako roztwór ditlenku węgla i diwodorobęglan. Kwas węglowy powstaje podczas procesu nasycania dwutlenkiem węgla, który wytwarza musowanie lub musowanie napoju gazowanego i napojów bezalkoholowych, zgodnie z "Słownikiem Nauk o Żywności i Technologii". Kwas węglowy przyczynia się do wysokiej kwasowości napoju gazowanego, ale cukier rafinowany zawartość i kwas fosforowy są w większości odpowiedzialne.
Ruchomości
Twoje czerwone krwinki mogą dysocjować atom wodoru z kwasu węglowego i przekształcić go w wodorowęglan, który łatwo rozpuszcza się w osoczu krwi i działa buforuje twoją krew, zgodnie z "Medical Biochemistry: Human Metabolism in Health and Disease". W mniejszych ilościach takich jak te kwas węglowy jest prawdopodobnie nieszkodliwy. Erozja i zanikanie zębów spowodowane wysokim spożyciem napoju gazowanego związane są przede wszystkim z zawartością cukru i być może z kwasem fosforowym.
