Przeciwutleniacze chronią komórki przed szkodliwym działaniem wolnych rodników. Wolne rodniki nie tylko uszkadzają komórki, ale mogą również przyczyniać się do rozwoju chorób serca, raka i innych chorób. Przeciwutleniacze, które chronią przed tymi chorobami, obejmują beta-karoten, luteinę, likopen, selen, witaminę A, witaminę C i witaminę E. Wiele pokarmów, takich jak owoce, warzywa, orzechy, ziarna i niektóre ryby, drób i mięso dostarcza przeciwutleniaczy.
Identyfikacja
Pole roślin tytoniu Zdjęcie Źródło: Praiwun / iStock / Getty Images Substancje przeciwutleniające w roślinach pomagają utrzymać zdrowie i naprawiają uszkodzenia komórek. Chronią inne związki przed utlenianiem poprzez sam proces utleniania. Przeciwutleniacze działają jak środki konserwujące, które zapobiegają jełczeniu tłuszczów w żywności i zapobiegają innym szkodom żywności wywołanym przez tlen, według Eleanor Whitney i Sharon Rolfes w "Understanding Nutrition".
Według naukowców z Kansas State University w ciele palenie, światło słoneczne i zanieczyszczenia zwiększają utlenianie. Przeciwutleniacze chronią przed cząsteczkami wolnych rodników, które powstają w wyniku rozpadu żywności w ciele i narażeniem środowiska na dym tytoniowy lub promieniowanie.
Owoce i warzywa
Rasiny na stole i drewnianą łyżką Photo Credit: mcfields / iStock / Getty Images Poziom zdolności antyoksydacyjnych w żywności mierzonej w ORACs, Pojemność absorbancji tlenu tlenowego, umożliwia porównanie przeciwutleniaczy w różnych owocach i warzywach. Według badań owoców i warzyw na Uniwersytecie Stanowym w Kansas, suszone śliwki miały najwyższy poziom przeciwutleniaczy na 57 701 ORACs. Kolejne najwyższe były rodzynki w wysokości 2830, jagody o wadze 2400 i jeżyny o wartości 2036.
Następnie w kolejności malejącej ORAC przyszedł czosnek na 1,940, Kale na 1770, truskawki na 1,540, szpinak na 1260 i maliny na 1,220. Owocami i warzywami zawierającymi od 1000 do 500 ORACS były brukselki, śliwki, kiełki lucerny, kwiaty brokułów, buraki, pomarańcze, czerwone winogrona, czerwona papryka, czereśnie, kiwi i różowy grejpfrut. Owoce i warzywa o coraz mniejszej zdolności antyoksydacyjnej obejmowały białe winogrona, cebulę, żółtą kukurydzę, bakłażan, kalafior, groch, ziemniaki, słodkie ziemniaki, kapustę, sałatę liściastą, fasolkę szparagową, marchew, żółtą dynię, sałatę lodową, seler i ogórki.
Napoje
Garnek i kubki wypełnione zieloną herbatą. Zdjęcie Kredyt: TongRo Images / TongRo Images / Getty Images Zielone i czarne herbaty testowane przez Kansas State University miały znacznie wyższą zdolność przeciwutleniającą niż badane warzywa. Spośród testowanych soków owocowych, sok z winogron miał najwyższy poziom przeciwutleniaczy, a następnie grejpfrut, pomidor, sok pomarańczowy i jabłkowy, w tej kolejności.
Korzyści
Asortyment letnich owoców Photo Credit: franny-anne / iStock / Getty Images Wiele owoców i niektórych warzyw zawiera wysokie poziomy karotenoidów, witamin, fenoli, flawonoidów i glutationiny. Te przeciwutleniacze, zgodnie z USA Agricultural Research Service, mogą działać jako zmiatacze wolnych rodników, rozkładać nadtlenek, gasić singlet i tryplet tlenu, a także hamować niektóre enzymy. Zmniejszając wysoki poziom wolnych rodników generowanych przez metabolizm, przeciwutleniacze zmniejszają stres oksydacyjny i zapobiegają uszkodzeniom biochemicznym i fizjologicznym, które mogą prowadzić do upośledzenia funkcji lub śmierci komórki.
Rozważania
Pudełko z różnymi warzywami Źródło: Top Photo Group / Top Photo Group / Getty Images Według USDA Agricultural Research Service różne wolne antyoksydanty wiążą się z niższymi wskaźnikami umieralności z powodu chorób nowotworowych i chorób serca. Badania przeprowadzone przez Kansas State University sugerują, że spożywanie dużej ilości produktów bogatych w przeciwutleniacze pomaga spowolnić procesy związane ze starzeniem i chroni przed wieloma chorobami przewlekłymi.
Większość ludzi skorzystałaby z jedzenia większej ilości owoców i warzyw. Jak mówi Whitney i Rolfes, jedzenie dużych ilości owoców i warzyw pomaga organizmowi zwalczać choroby. "Dorośli powinni wybrać 2? miseczki owocowe i 2 do 3 szklanek warzyw każdego dnia spośród kolorowych grup roślinnych, które są bogate w przeciwutleniacze.
