Ricotta to świeży ser, produkt uboczny wytworzony z wodnistej serwatki odprowadzanej z innych włoskich serów, takich jak mozzarella i provolone. Chociaż można samodzielnie jeść ten słodki, gładki ser, ricotta jest najczęściej składnikiem deserów i potraw z makaronu.
Substancje zastępujące nisko tłuszczowe
Szklana miska z serem na drewnianym stole. Źródło: Nikolay Trubnikov / iStock / Getty Images Jeśli poszukujesz substytutu sera ricotta, który będzie miał mniej tłuszczu, spróbuj sera twarogowego lub soku z blanszowania. Łatwo dostępny ser twarogowy to prosty ser o łagodnym smaku; jego nazwa wywodzi się z jego skromnego pochodzenia jako mleka pozostałego po produkcji europejskich masła z chałup. Jest dostępny zarówno w postaci dużej, jak i małej twarogu. Fromage blanc jest mniej jędrny, ma konsystencję gęstego jogurtu. Chociaż jest on drogi i trudny do znalezienia, karma fromage jest aromatyczna i wyjątkowo smaczna jako deserowa.
Substytuty dobre do wypełnień
Domowa miska kremu Clabber obok filiżanki maślanki i gazę. Źródło: Lakhesis / iStock / Getty Images Zarówno krem clabber, jak i maślanka są doskonałymi zamiennikami sera ricotta, szczególnie gdy są stosowane jako nadzienie do makaronu, zgodnie z Thesaurus Cook. Bogaty i gęsty, kremowy krem, lub gęstą śmietanę, jest żółtawym gotowanym kremowym produktem popularnym w Anglii jako dodatek do babeczek. Produkowany jest również w innych kulturach i tradycyjnie wytwarzany jest poprzez ślizganie się śmietanki z podgrzanego mleka o wysokiej zawartości tłuszczu. Maślankowy ser nie jest dostępny w sklepach, ale można go łatwo przygotować w domu, odcedziwszy maślankę przez kilka warstw sera. Pozwól, by maślanka spłynęła do pojemnika w lodówce przez noc, aż zostanie zredukowana do miękkiej konsystencji podobnej do sera.
Wegańskie i nie-mleczne substytuty
Miseczka jedwabnego tofu z syropem imbirowym. Źródło zdjęć: novaart / iStock / Getty Images Wiele osób szuka substytutu sera ricotta ze względu na nadwrażliwość lub alergie pokarmowe, lub dlatego, że chce przestrzegać diety wegańskiej. Tofu lub sojowy twaróg można z łatwością uzupełnić jako bezalkoholową alternatywę dla sera ricotta. Gdy zamieniasz tofu na sery ricotta, najlepiej wybrać twarde tofu, które ma kremową konsystencję przypominającą krem, a nie zwykłe tofu, które jest bardziej gęste i mocne. Składniki dodawane do tofu będą zależeć od rodzaju przepisu, który robisz. W przepisie na deser można po prostu dodać sok z cytryny, zgodnie ze stroną Savvy Vegetarian. Przygotowując nadzienie do włoskich potraw, takich jak lasagne, możesz dodać oliwę z oliwek, gałkę muszkatołową i przyprawioną sól, jak sugeruje strona internetowa Fowler Allergy.
Inni zamienniki
Świeży ser kozi z przodu deski do krojenia z nasionami granatu, migdałami i serami w kostkach. Źródło zdjęcia: SergeyZavalnyuk / iStock / Getty Images Inne zamienniki sera ricotta to świeży ser kozi, ser pot., Fresk queso lub ser Requeson. Świeży kozi ser - nie mylić ze starzonym kozim serem - jest podobny do soku pomarańczowego, z wyjątkiem mleka koziego. Miękki, kruchy i niesłodzony ser jest podobny do twarożku, ale ma bardziej suchą i mniej kremową konsystencję. Fresk Queso to łagodny i ziarnisty meksykański ser, który mięknie, ale nie topi się po podgrzaniu; jest dostępny w meksykańskich sklepach spożywczych. Ser Requeson to kolejny świeży ser latynoski, o konsystencji zbliżonej do ricotty i przydatny do dipów i deserów.
