Przy wyborze węglowodanów do spożycia, dwa czynniki do rozważenia to indeks glikemiczny żywności i ładunek glikemiczny. Te wskaźniki określają, jak szybko i jak mocno podnosi się poziom cukru we krwi po zjedzeniu określonego pokarmu. Fasolka refrakcyjna, przygotowana z gotowanego i pureowanego pinto lub czarnej fasoli, wnosi znaczącą ilość białka i błonnika do diety. Dodatkowo, niski indeks glikemiczny i ładunek glikemiczny fasoli refrakcyjnej zwiększa ich wartość odżywczą.
Indeks glikemiczny i obciążenie
Indeks glikemiczny żywności porównuje jej wpływ na poziom cukru we krwi z poziomem czystej glukozy. Obciążenie glikemiczne odnosi się do indeksu glikemicznego, ale bierze pod uwagę ile strawnego węglowodanu zawiera żywność. Żywność może mieć wysoki indeks glikemiczny, ale jeśli w typowej wielkości porcji występuje bardzo mało cukru, jego ładunek glikemiczny może być niski. Indeks glikemiczny wynoszący 70 lub więcej, w porównaniu do glukozy w wieku 100 lat, oznacza pokarm o wysokim indeksie glikemicznym. Indeks 55 lub mniej oznacza pokarm o niskim indeksie glikemicznym. W przypadku obciążenia glikemicznego wynik 20 lub więcej jest wysoki, a 10 lub mniej jest niski. Zarówno indeks glikemiczny, jak i ładunek glikemiczny ziaren refried są niskie.
Refried Beans
Pół szklanki serwatki z fasolą w puszkach dostarcza 6 g białka do twojej diety i tylko 108 kalorii. Ta ilość odfiltrowanych ziaren oferuje również 20 procent lub więcej dziennego błonnika, żelaza i manganu. Według University of Sydney, Glycemic Index Foundation, 150 g serwatki dostępnej na rynku fasoli refried ma indeks glikemiczny wynoszący 38 i ładunek glikemiczny równy 10, co czyni je zdrowym dodatkiem do twojego planu dietetycznego.
Znaczenie zdrowotne
Spożywanie pokarmów, które powodują szybki i znaczny wzrost poziomu cukru we krwi, może mieć szkodliwy wpływ na zdrowie, jeśli spożywa się je regularnie. Wzorzec spożycia pokarmów o wysokim indeksie glikemicznym wiąże się z podwyższonym ryzykiem otyłości, problemów sercowo-naczyniowych i cukrzycy typu 2. Umieszczenie żywności o niskim indeksie glikemicznym i ładunku może pomóc w zapobieganiu tym niekorzystnym zdarzeniom zdrowotnym. Korzystny profil glikemiczny odfiltrowanych ziaren, niezależnie od tego, czy włączasz je do planu posiłków jako zszywki, czy jako okazjonalny element menu, może pomóc w utrzymaniu optymalnego zdrowia.
Inne uwagi
Wysoka zawartość błonnika w ziarenkach pomaga modulować, jak szybko zużyte cukry wchodzą do krwioobiegu. Fizyczna forma twojego jedzenia wpływa również na to, jak szybko organizm trawi węglowodany. Na przykład, im bardziej dokładnie smakuje się rozdrobniona fasola, tym szybciej je trawi. Pozostawienie częściowo zamoczonej fasoli pomaga spowolnić wzrost poziomu cukru we krwi podczas trawienia pokarmu.
