Węglowodany, wraz z tłuszczami i białkami, stanowią jedną z głównych kategorii żywności. Dostarczanie organizmowi energii, zwłaszcza mózgu, jest podstawową funkcją węglowodanów, zauważa Medline Plus. Węglowodany są podzielone na dwie grupy: proste węglowodany, które mają jeden lub dwa cukry i są szybciej wchłaniane, i złożone węglowodany, które mają trzy lub więcej cukrów i są wchłaniane wolniej. Zaleca się, aby ludzie mieli od 40 do 60 procent całkowitej liczby kalorii z węglowodanów, chociaż preferowane są węglowodany złożone. Jednak nie wszystkie proste węglowodany znajdują się w wysoko przetworzonej żywności z obfitymi rafinowanymi cukrami prostymi, które zapewniają bardzo niewielkie wartości odżywcze. Niektóre występują naturalnie w różnych źródłach żywności.
Fruktoza
Fruktoza to prosty węglowodan znajdujący się w owocach. Źródło: Goodshoot / Goodshoot / Getty Images Fruktoza to prosty węglowodan złożony z jednego cukru, który występuje naturalnie w owocach, zauważa Medline Plus. Podczas gdy fruktoza ze źródeł owocowych jest korzystna, ponieważ towarzyszą jej witaminy i inne składniki odżywcze, wysoko przetworzona fruktoza, podobnie jak w napojach bezalkoholowych i innych wysoko rafinowanych potrawach, zwykle w postaci syropu kukurydzianego o wysokiej zawartości fruktozy, wykazano, że ma negatywne skutki zdrowotne . The Globe and Mail opisali ostatnio wyniki badań, które wykazały, że chociaż wszystkie cukry mają skłonność do karmienia komórek rakowych, fruktoza była silnym aktywatorem podziału komórek nowotworowych.
Galaktoza i laktoza
Galaktoza to prosty węglowodan, który występuje naturalnie w grochu i produktach mlecznych. Źródło zdjęcia: Antonio_Diaz / iStock / Getty Images Galaktoza to prosty węglowodan złożony z jednej cząsteczki suraru, która występuje naturalnie w grochu i produktach mlecznych, chociaż częściej występuje w laktozie, która jest podwójnym cukrem składającym się z glukozy i galaktozy, według Vertual Chem Book. Każdego 18 000 urodzonych dzieci będzie miało defekt genetyczny i nie będzie w stanie strawić galaktozy. Jednak ten stan się poprawi, ponieważ dojrzewanie powoduje rozwój enzymu metabolizującego galaktozę.
Maltoza
Maltozę można znaleźć w piwie i niektórych warzywach. Źródło zdjęcia: amanaimagesRF / amana images / Getty Images Maltoza znajduje się w niektórych warzywach i piwie, zauważa Medline Plus. Maltoza jest podwójnym cukrem, utworzonym przez dwie cząsteczki glukozy. Maltoza, znana również jako cukier słodowy, występuje najczęściej w przyrodzie. W procesie wytwarzania piwa ziarno jęczmienia musi być "słodowane", co powoduje, że ziarno osiąga najwyższą możliwą zawartość skrobi. Następnie cukier jest fermentowany przez drożdże, aby wytworzyć piwo.
Sacharoza
Sacharoza to podwójny cukier składający się z cząsteczki fruktozy i glukozy. Źródło zdjęć: YelenaYemchuk / iStock / Getty Images Sacharoza to podwójny cukier składający się z cząsteczki fruktozy i glukozy. Sacharoza jest powszechnie stosowana jako cukier stołowy. Występuje również w syropie klonowym, brązowym, sproszkowanym cukrowo-buraczanym lub trzcinowym. Te cukry, z wyjątkiem może syropu klonowego, są uważane za rafinowane cukry, które dostarczają kalorii, ale brakuje im innych składników odżywczych, takich jak witaminy, błonnik i minerały, zauważa Medline Plus. Kalorie z rafinowanych cukrów są z tego powodu uważane za "puste kalorie" i mogą powodować przyrost wagi. Medline Plus zauważa, że najzdrowiej jest wybierać węglowodany zawierające witaminy i inne składniki odżywcze z naturalnych źródeł, takich jak owoce, zamiast cukru stołowego.
