Mąka Besan, wytworzona z ciecierzycy, jest produktem wolnym od pszenicy bogatym w błonnik i składniki odżywcze. Znaleziony głównie w sklepach ze zdrową żywnością w Stanach Zjednoczonych, mąka besan może zastąpić mąkę pszenną w wielu przepisach, dodając orzechowy smak do chleba, sosów i innych produktów spożywczych. Jeśli musisz unikać glutenu lub obserwujesz swoją wagę, mąka besan stanowi zdrową i wszechstronną alternatywę dla wysokowęglowodanowej mąki pszennej.
Besan
Mąkę Besan, znaną również jako mąka gryczana, garbanzo lub ciecierzyca, wytwarza się przez mielenie ciecierzycy, rodzaju roślin strączkowych. Może być drobno lub grubo zmielony. Kucharze w Indiach używają szczególnego rodzaju ciecierzycy zwanej chana dal. Mąka Besan ma bladożółty kolor i jest podstawą kuchni indyjskiej, używanej do wyrobu pierogów, naleśników i makaronów oraz do zagęszczania curry. Według indyjskiego Ministerstwa Przemysłu Spożywczego, besan jest najczęściej używaną mąką w tym kraju.
Wartości odżywcze
Mąka Besan zawiera 387 kalorii na filiżankę, zgodnie z ThirdAge.com. Ma również 22 miligramy białka, 11 gramów cukru, 7 gramów tłuszczu, 11 gramów błonnika i 58 gramów węglowodanów. Jedna trzecia skrobi w besan to amyloza, wolno trawiona skrobia, która pomaga ci czuć się dłużej. 1-cup porcja besan jest bogaty w minerały wapnia, magnezu, potasu, cynku, żelaza, fosforu, manganu, selenu i miedzi. Chociaż nie jest bogatym źródłem większości witamin, besan zawiera witaminę A, niacynę, kwas pantotenowy, witaminę K i kwas foliowy.
Korzyści zdrowotne
Jeśli masz celiakię lub nietolerancję glutenu, musisz unikać mąki zawierającej gluten, takich jak pszenica, jęczmień i żyto. Besan jest bezglutenowy i można go zastąpić w przepisach na mąkę pszenną. Ponadto badacze z Melbourne w Australii badali ciecierzycę i mąkę pszenną na podstawie odpowiedzi insuliny u zdrowych mężczyzn i kobiet w średnim wieku. Wyniki, opublikowane w 2004 r. W "American Journal of Clinical Nutrition", wykazały, że pojedynczy posiłek na bazie ciecierzycy doprowadził do obniżenia stężenia cukru we krwi i stężenia insuliny w porównaniu z posiłkiem z pszenicy. Odrębne badanie, opublikowane w 2007 r. W "Journal of the American College of Nutrition", wykazało, że mąka besan doprowadziła do znacznego obniżenia poziomu cholesterolu całkowitego w porównaniu z mąką pszenną.
Używa
Możesz zrobić własną mąkę besan, mieląc suchą, pełną ciecierzycę w robot kuchenny, aż mieszanina stanie się drobnym proszkiem. Ciecierzyca może być również pieczona przed przetwarzaniem w piecu Fahrenheita 400 stopni przez 15 do 20 minut. Mąkę przechowywać w lodówce przez okres do sześciu miesięcy lub w zamrażarce do roku. Użyj besan jako zagęszczacza w zupach i gulaszach, jako cieście do smażenia, do naleśników lub gofrów lub do wegańskich omletów. Ogólnie, 7/8 szklanki mąki z ciecierzycy zastępuje 1 szklankę mąki pszennej w piekarnictwie. Możesz zastąpić 1-do-1, gdy używasz besan do panierowania lub jako zagęszczacz w sosach.
