Peptydy są składnikiem białkowym złożonym z dwóch lub więcej aminokwasów połączonych w łańcuch i zaszyfrowanych do cząsteczki białka. Większość dietetycznych peptydów pozostaje nieaktywnych, gdy są zawarte w sekwencji w ich odpowiednich białkach rodzicielskich i są aktywowane tylko wtedy, gdy są trawione przez odpowiednie enzymy w przewodzie żołądkowo-jelitowym lub poprzez przetwarzanie żywności lub fermentację. Wiele z prozdrowotnych właściwości związanych z białkami, w tym wchłanianie składników odżywczych i układu sercowo-naczyniowego, endokrynnego, układu odpornościowego i układu nerwowego, może być faktycznie przypisane peptydom zaszyfrowanym do tych cząsteczek białka. Wszystkie białka dietetyczne zawierają peptydy, ale mleko, jajka, ziarna i soja należą do najbogatszych źródeł.
mleko
Produkty mleczne są jednymi z najbogatszych źródeł pokarmowych peptydów, z których kilka zidentyfikowano w samej kazeinie białka mleka. W artykule opublikowanym w 2005 r. W "Archivos Latinoamericano De Nutricion" lub "Latin American Archives of Nutrition" stwierdzono, że peptydy w kazeinie i serwatce, innym białku mleka, wykazują szereg działań terapeutycznych, w tym środki przeciwdrobnoustrojowe, przeciwzakrzepowe, nośniki minerałów i efekty immunomodulujące. Zgodnie z raportem z 2003 r. W "Current Pharmaceutical Design", peptydy bioaktywne skuteczne przeciwko nadciśnieniu znaleziono w serwatce, dojrzałym serze i fermentowanych produktach mlecznych, takich jak jogurt.
Jajka
Obok mleka jajka są jednym z najbogatszych źródeł peptydów. W badaniu opublikowanym w 2011 r. W "Menopauzie", dzienniku North American Menopause Society, peptyd zawarty w żółtku jaja, nazwany rozpuszczalnym w wodzie żółtkiem jaja, lub YPEP, okazał się mieć działanie ochronne na metabolizm kości, prowadząc badaczy uznanie YPEP za obiecującą alternatywę dla obecnych terapii osteoporozy.
Ziarna
Kukurydza, ryż i pszenica zawierają wszystkie peptydy. W raporcie z 2002 roku w "Science" naukowcy zidentyfikowali wyzwalacz autoimmunologiczny w gluten pszenicy, który wywołuje celiakię jako peptyd. Raport z 2011 r. W "International Journal of Biological Sciences" stwierdził, że skuteczna "jadalna szczepionka" przeciwko chorobie Alzheimera może pochodzić z peptydu zawartego w ryżu. Od 2011 r. Zidentyfikowano ponad 80 różnych peptydów znanych jako defensyny roślinne o właściwościach przeciwgrzybiczych, w tym kilka w kukurydzy i ryżu.
Soja
Soja i inne ziarna i nasiona zawierają również peptydy. W wielu ostatnich badaniach zidentyfikowano różne peptydy w soi i powiązano je z określonymi korzyściami zdrowotnymi, takimi jak badanie z 2009 r. Opublikowane w "Medycynie eksperymentalnej i molekularnej", które potwierdziło zapobiegający rakowi i hamujący nowotwór wpływ peptydu soi znanego jako pozbawiony izoflawonów. peptyd sojowy.
