Używanie tłuszczu w wypiekach pomaga zachować ich wilgotność i delikatność. Jednak rodzaj używanego tłuszczu wpływa również na zawartość odżywczą gotowego produktu. Podczas gdy masło i tłuszcz mają podobne profile odżywcze, lepiej będzie używać masła, ponieważ zapewnia on więcej witamin i nie zawiera tłuszczów trans.
Podstawy odżywiania masłem i skróceniem
Łyżka solonego masła zawiera 100 kalorii, a ta sama ilość tłuszczu zapewnia 115 kalorii, z których wszystkie pochodzą z tłuszczu. Podczas gdy skrócenie jest wolne od cholesterolu, masło zawiera 30 miligramów cholesterolu na łyżkę stołową. Nie jest też znaczącym źródłem witamin i minerałów, chociaż każda porcja masła zawiera 7% dziennej wartości witaminy A, a śladowe ilości witamin E i K oraz tłuszcz piekarski stanowią 7% wartości witaminy K i niewielkiej ilości witaminy K MI.
Całkowita zawartość tłuszczu
Skrócenie jest nieco wyższe w tłuszczu ogółem, z każdą łyżką dostarczającą 13 gramów lub 20 procent z DV dla osób przestrzegających diety 2000 kalorii, w porównaniu do 11,4 gramów w maśle. Spożywanie zbyt dużej ilości tłuszczu zwiększa ryzyko otyłości i chorób związanych z otyłością, takich jak choroby serca i cukrzyca typu 2, więc staraj się, aby całkowite spożycie tłuszczu nie przekraczało 35 procent całkowitej liczby kalorii.
Nasycona tłusta sytuacja
Chociaż skrócenie jest większe w tłuszczu ogółem, masło zawiera więcej tłuszczów nasyconych, ponieważ pochodzi od zwierząt, a skrócenie jest zwykle wytwarzane z olejów roślinnych. Każda łyżka masła dostarcza 7,2 grama, czyli 36 procent zawartości tłuszczu nasyconego w porównaniu do 3,3 gramów w tłuszczu. Tłuszcz nasycony jest jednym z tak zwanych "złych tłuszczy", ponieważ może powodować wzrost poziomu cholesterolu, zwiększając ryzyko choroby serca. Ogranicz spożycie tłuszczów nasyconych do nie więcej niż 10 procent dziennych kalorii.
Tłuszcz Trans Uwagi
Masło nie jest znaczącym źródłem tłuszczów trans, ale tłuszcz często zawiera te tłuszcze, które są uważane za najgorszy rodzaj tłuszczu, ponieważ nie tylko podnoszą poziom LDL lub złego cholesterolu, ale również obniżają poziom cholesterolu HDL lub dobrego cholesterolu . Ponieważ oleje roślinne stosowane do wytwarzania tłuszczu piekarskiego są zwykle ciekłe w temperaturze pokojowej, producenci uwodorniają olej w celu jego zestalenia, wytwarzając tłuszcze trans. Nie więcej niż 1 procent twoich kalorii powinien pochodzić z tłuszczów trans każdego dnia.
