Jeśli kiedykolwiek czytałeś z tyłu opakowania z mieszanką ciast, możesz się zastanawiać, dlaczego czasy gotowania różnią się w zależności od tego, czy używasz szklanej czy metalowej patelni. Nauka ma związek z tym, jak patelnie ogrzewają się, utrzymują temperaturę i rozprowadzają ciepło. Szkło ma tendencję do gotowania szybciej niż metal, a wiedząc, dlaczego tak jest i jaki ma wpływ na jedzenie, pomoże ci wybrać odpowiednią patelnię na wszystko, co robisz w kuchni.
Szkło jest szybsze
Szklane garnki mają tendencję do gotowania żywności szybciej niż większość metalowych naczyń. Kiedy używasz szklanej tafli, szkło stopniowo się nagrzewa, ale gdy jest gorąca, ma tendencję do utrzymywania swojej temperatury bardziej równomiernie, zgodnie z amerykańskim Departamentem Energii. Ma to znaczenie, ponieważ podczas pieczenia piekarnik przechodzi cykle ogrzewania i chłodzenia. Gdy twój piekarnik przechodzi cykl chłodzenia, szklana miska jest w stanie lepiej utrzymywać jego temperaturę. Z kolei żywność, którą gotujesz, szybciej absorbuje ciepło i gotuje się szybciej, zgodnie z rozszerzeniem spółdzielczym University of Nebraska.
Metal jest wolniejszy
Temperatura niektórych metalowych garnków zmienia się bardziej w miarę gotowania potraw, co może wydłużyć czas gotowania. Metalowe garnki zaczynają szybciej gotować jedzenie, zgodnie z amerykańskim Departamentem Energii, ale ponieważ metal również rozgrzewa i chłodzi bardziej zauważalnie, może wydłużyć czas gotowania niezależnie.
Ciemny czy jasny metal?
Kolor metalowej patelni robi wielką różnicę. Jeśli używasz ciemnej metalowej patelni, możesz oczekiwać, że czasy gotowania będą bardziej podobne do tego, co zobaczysz, gdybyś użył szklanej patelni - informuje University of Nebraska Cooperative Extension. Blask metalowej patelni wpływa również na czas gotowania. Matowa metalowa patelnia lub szklana patelnia mogą ugotować jedzenie nawet o 20 procent szybciej niż błyszcząca patelnia, pisze Harold McGee, autor książki "On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen".
Dokonywanie wyboru
Że szkło i niektóre rodzaje metalu gotują się szybciej niż inne rodzaje metali, jeśli chodzi o to, jakie potrawy gotujesz. Na przykład, szklane patelnie są zwykle lepsze dla ciast i pieczywa, podczas gdy błyszczące metalowe patelnie są lepsze dla ciastek i ciast, zauważa University of Nebraska Cooperative Extension. Pokarmy bez skorupy, takie jak suflet, lepiej gotują w szklanych naczyniach, sugeruje Departament Energii USA.
