Departament Rolnictwa Stanów Zjednoczonych zaleca codzienne przyjmowanie białka w ilości 0,8 g na funt masy ciała, ale ta liczba zmienia się w zależności od wieku, płci i poziomu aktywności. Pochodzące z mięsa, jaj, orzechów, roślin strączkowych, niektórych produktów mlecznych i wzbogaconych ziaren, białko tworzy bloki niezbędne do wzrostu i naprawy komórek. Diety wysokobiałkowe są czasami reklamowane jako szybkie metody odchudzania i są zalecane dla sportowców jako sposób na budowanie mięśni. Pomimo popularności takich diet, spożywanie większej ilości białka niż potrzeby organizmu może być szkodliwe na dłuższą metę.
Metabolizm białek
Kiedy spożywasz białko, jest ono trawione tak jak każde inne jedzenie. Trawienie enzymami rozpoczyna się w żołądku i jest kontynuowane w jelicie cienkim, gdzie białko rozkładane jest na mniejsze cząsteczki zwane aminokwasami. Aminokwasy są wchłaniane przez ścianę jelita cienkiego i przenoszone przez ciało poprzez krew. Ludzkie ciało nie może przechowywać nadmiaru białka. Zamiast organizmu wykorzystującego aminokwasy pozyskane z białka do budowy lub odbudowy tkanki, nadmiar wysyłany jest do wątroby. W wątrobie nadmiar aminokwasów uzyskanych z białka przekształca się w inne cząsteczki lub utlenia i eliminuje jako odpad.
Ruchomości
Kiedy białka są zamieniane na aminokwasy, ketony są uwalniane do twojego systemu. Ketony są przetwarzane przez nerki. Dieta bogata w białko zwiększa produkcję ketonów, a wraz ze wzrostem wydajności wzrasta także aktywność nerek. Wysoki popyt na nerki w wyniku nadmiernego spożycia białka może zachęcać lub nasilać zaburzenia czynności nerek. Popyt jest również zwiększony w wątrobie, gdy nieużywane aminokwasy są tam wysyłane do przetwarzania. Ze względu na zwiększone zapotrzebowanie, osoby przyjmujące więcej białka niż spalają są narażone na zwiększone ryzyko problemów z wątrobą.
Inne zagrożenia
Ryzyko związane z nadmiernym spożyciem białka jest ogólnie związane z innymi czynnikami żywieniowymi. CDC wspomina o dietach wysokobiałkowych, które często zwiększają spożycie kalorii. Zwiększone spożycie kalorii, które jest większe niż twoja potrzeba, naraża cię na ryzyko przybrania na wadze. Białka pochodzące z produktów zwierzęcych, takich jak mięso i jajka, są źródłem tłuszczów nasyconych, co jest związane ze wzrostem lipoprotein o małej gęstości lub LDL, "złym" cholesterolem, który może narazić na ryzyko chorób serca, gdy poziomy są podniesiony.
Ramy czasowe
Według Katherine Zeratsky, zarejestrowanej i licencjonowanej dietetyk MayoClinic.com, długoterminowe skutki zdrowotne diety bogatej w białka nie zostały dokładnie zbadane. Zauważa, że dieta bogata w nadmiar białka nie stanowi znaczącego ryzyka dla większości osób, jeśli jest stosowana przez trzy do czterech miesięcy jako krótkoterminowa metoda pomagająca schudnąć.
