Wieprzowina jest zdrowym źródłem białka, żelaza i cynku, ale musi być odpowiednio ugotowana, aby uniknąć choroby. Według amerykańskiego Departamentu Rolnictwa ds. Bezpieczeństwa Żywności i Inspekcji, wieprzowina powinna być gotowana do wewnętrznej temperatury 145 stopni Fahrenheita, aby zabić zarazki, bakterie i pasożyty, które mogą prowadzić do większości chorób przenoszonych przez żywność. Gdy dowiesz się więcej o chorobach, które może spowodować wieprzowina, możesz podjąć kroki niezbędne do ochrony siebie.
Salmonella
Salmonella jest spowodowana spożywaniem pokarmu zanieczyszczonego odchodami zwierzęcymi. Objawy salmonelli występują zwykle w ciągu pierwszych 12 do 72 godzin po zakażeniu. Salmonella powoduje gorączkę, biegunkę i skurcze brzuszne i zwykle trwa około tygodnia. W większości przypadków osoby zakażone powracają do zdrowia bez leczenia, ale może minąć kilka tygodni, zanim nawyki jelitowe powrócą do normy. W cięższych przypadkach infekcja może przenieść się do krwioobiegu, co może spowodować śmierć, jeśli nie zostanie natychmiast leczona. Antybiotyki zazwyczaj nie są skuteczne, chyba że infekcja rozprzestrzenia się z jelit.
E coli
Świnie mogą przenosić E. coli na ludzi, choć zwykle nie chorują same. E.coli powoduje silne skurcze brzucha, wymioty i biegunkę, które mogą być krwawe. Lekka gorączka może również występować z zakażeniem E. coli. Wiele przypadków E. coli jest łagodnych i ustępuje samoistnie. W poważniejszych przypadkach E.coli może powodować hemolityczny zespół mocznicowy lub HUS. HUS może zagrażać życiu i powoduje zmniejszenie oddawania moczu, zmęczenie i zmiany koloru skóry na policzkach i wokół oczu. E. coli nie reaguje na antybiotyki.
Włośnica
Wieprzowina zainfekowana larwą robaka zwanego Trichinella może wywołać włośnicę. Do pierwszych objawów włośnicy należą: nudności, wymioty, biegunka, zmęczenie, gorączka i ból brzucha. Później osoba zarażona może rozwinąć bóle głowy, bóle stawów, bóle mięśni, kaszel, obrzęk oczu i zaparcia. Może minąć kilka miesięcy, zanim objawy trichinellozy znikną całkowicie. Ciężkie przypadki mogą powodować problemy z sercem i oddychaniem lub śmierć. Antybiotyki są zwykle niezbędne w leczeniu włośnicy.
Listerioza
Listerioza jest wywoływana przez bakterie Listeria monocytogenes i najczęściej dotyka kobiety w ciąży, osoby starsze, niemowlęta i osoby o słabym układzie odpornościowym. Objawy żołądkowo-jelitowe, takie jak biegunka, są często pierwszą oznaką zakażenia, ale osoba zarażona może również odczuwać gorączkę i bóle mięśni. Zakażenia występujące u kobiet w ciąży mogą powodować poronienie, poród martwego dziecka lub poród przedwczesny. Listerioza jest leczona antybiotykami.
Staphylococcus aureus
Staphylococcus aureus jest być może jedną z najniebezpieczniejszych chorób, jakie ludzie mogą dostać z jedzenia wieprzowiny, ponieważ nie można jej zniszczyć w procesie gotowania. Pokrojone mięso, takie jak szynka, jest częstym źródłem Staphylococcus aureus. Objawy mogą rozpocząć się w ciągu 30 minut po zjedzeniu skażonej wieprzowiny i obejmować mdłości, wymioty, skurcze brzucha i biegunkę. Choroba jest zwykle łagodna i ustępuje samoistnie w ciągu trzech dni. Antybiotyki nie są skuteczne w leczeniu tej choroby.
