Quinoa - wymawiane KEEN-wah - zostało uznane przez Organizację Narodów Zjednoczonych ds. Wyżywienia i Rolnictwa za "super plon", ze względu na wysoką zawartość odżywczą i status kompletnego białka, zawierającego wszystkie dziewięć niezbędnych aminokwasów. Podobnie jak amarant i kasza gryczana, komosa ryżowa jest pseudopszenicą: nawet jeśli można ją przygotować tak jak każde ziarno, to technicznie jest to skrobiowe ziarenko owoców. Rośliny Quinoa są spokrewnione ze szpinakiem, boćwinami i roślinami buraka.
Uprawa
pole uprawowe quinoa Photo Credit: Heidi Steinbach / iStock / Getty Images Quinoa powstała około 5000 lat temu w regionie Andów, który jest teraz w Peru, Boliwii i Chile. Było to podstawą wielu prekolumbijskich cywilizacji, w tym Inca, którzy o niej jako o „ziarnie matki” z powodu swoich właściwości odżywczych i jego zdolność do prosperować w trudnych warunkach klimatycznych. Quinoa rośnie w różnych warunkach, które są niegościnne dla zbóż i innych upraw. Rozkwita na dużych wysokościach, na suchych glebach iw glebie z dużą zawartością piasku, gliny i soli.
Odmiany Quinoa
miska z mieszanymi nasionami quinoa Photo Credit: MSPhotographic / iStock / Getty Images Około 120 gatunków roślin komosy ryżowej dalej dzieli się na 1800 różnych odmian, które są podzielone na kategorie według preferowanego klimatu. Różne typy quinoa rosną między 6.500 a 12.000 stóp nad poziomem morza w inter-andyjskich dolinach, 12.500 stóp nad poziomem morza, w okolicach jeziora Titicaca w Boliwii soli mieszkań, na poziomie morza w południowym Chile i subtropikalnych regionach Boliwia. W zależności od tego, gdzie to jest uprawiane, nasiona quinoa wahają kolor z czarnego na czerwony, szary, różowy, żółty, fioletowy, zielony lub pomarańczowy - lub jakiegokolwiek cienia pomiędzy.
Wspólna komosa ryżowa
miska tradycyjnej quinoi Photo Credit: Ildiko Papp / iStock / Getty Images Dwa rodzaje quinoa są powszechnie dostępne w Stanach Zjednoczonych - tradycyjny quinoa, który jest blady kość słoniowa, czerwony i Inca quinoa, który jest ciemny czerwony. Tradycyjna komosa ryżowa jest bardziej aromatyczna niż odmiana czerwona, ale czerwona komosa ryżowa jest wyższa w wielu składnikach odżywczych. Jedna czwarta filiżanki tradycyjnym quinoa zawiera 166 kalorii, 3 gramy tłuszczu, 30 g węglowodanów i 5 gramów białka. Ta sama ilość czerwonej komosy ryżowej zawiera nieco więcej białka i wyższy procent wapnia, żelaza, fosforu i ryboflawiny.
Korzyści zdrowotne
miska przygotowanej quinoa Photo Credit: Ildiko Papp / iStock / Getty Images Poza tym, że bogaty w białka, wapnia, magnezu, manganu, żelaza, witaminy B, witaminę E, miedzi, cynku i błonnik, Quinoa także najmniej alergików wszystkich „ziarna”, zgodnie z „The Encyclopedia of Healing Foods”. Jest zarówno bez pszenicy, jak i bezglutenowej, więc jest idealnym wyborem dla osób cierpiących na celiakię lub nietolerancję glutenu. Wysoka zawartość lizyny - coś, czego brakuje większości ziaren - sprawia, że jest to pełne białko. To, w połączeniu z wysoką zawartością żelaza, sprawia, że komosa ryżowa jest podstawą dla wegan i wegetarian. Quinoa ma również niski indeks glikemiczny, co oznacza, że nie podnosi poziomu glukozy i insuliny we krwi.
Wskazówki dotyczące przygotowania
człowiek wytężający komosy w umywalce Zdjęcie: deymos / iStock / Getty Images Nieumyta komosa ryżowa jest pokryta saponiną, jej naturalną ochroną przed owadami, ptakami i słońcem. Jeśli nie jest spłukany, saponina sprawia, że smak quinoi jest gorzki. Większość dostępnych w handlu komosy ryżowej jest wstępnie myta, ale jeśli nie masz pewności, umieść ją w sitku z siatki i dokładnie spłucz. Jeśli widzisz bańki mydlane w wodzie, nie zostało ono wcześniej spłukane. Możesz zrobić to jak ryż, gotując 1 część komosy ryżowej na 2 części płynu przez około 15 minut. Komosa ryżowa wchłania płyn i zwiększa się kilkakrotnie. Po zakończeniu gotowania komosy brzeg nasion jest półprzezroczysty.
