Główne składniki odżywcze, takie jak węglowodany i witamina C, są zazwyczaj podobne od jednego koloru i odmiany cebuli do drugiego. Kolor i ostrość wskazują jednak na obecność korzystnych przeciwutleniaczy, które różnią się ilością i rodzajem odmiany cebuli. Jeśli używasz czerwonej i żółtej cebuli, możesz wykorzystać najlepsze cechy każdego z nich.
Czas przechowywania danych
Najlepsze lokalne cebule trafiają do supermarketu w sierpniu, po tym, jak w pełni dojrzałe cebulki osiągną szczytową zawartość odżywczą i staną się uśpione. Cebulki cebulowe przetrwały magazynowanie przez trzy do sześciu miesięcy, zgodnie z Alabama Cooperative Extension. Żółta cebula do przechowywania zachowuje właściwości odżywcze dłużej niż łagodna cebula czerwona cebulki ze względu na wyższy poziom ochronnych związków chemicznych. Te fitochemiczne substancje zachowują główne składniki odżywcze w cebuli i zapobiegają gniciu bulw. Fitochemikalia zapewniają także ważne korzyści zdrowotne.
Flawonoidy
Różnice w wartości odżywczej cebuli pojawiają się wraz z dojrzewaniem cebulek. Żółta cebulka do przechowywania tworzy twarde, twarde cebulki o wysokim poziomie fitochemikaliów przeciwutleniających. Fitochemikalia, takie jak fenole i flawonoidy, chronią cebulę przed chorobami grzybiczymi, wirusami i bakteriami. Cebula o większej ostrości ma wyższy poziom tych przeciwutleniaczy. Spośród 10 najpopularniejszych odmian cebuli sprzedawanych w Stanach Zjednoczonych, żółta żółta plama ma najwyższą zawartość w flawonoidach, wynika z artykułu opublikowanego w 2004 r. W Journal of Agricultural and Food Chemistry. Północna Czerwona cebula zajmuje czwarte miejsce. Zachodnia żółta cebula zajmuje drugie miejsce w ogólnej aktywności przeciwutleniającej, podczas gdy Northern Red onions ponownie zajmuje czwarte miejsce.
Antocyjany
Czerwone warzywa, w tym czerwone cebule, zawierają substancje fitochemiczne o unikalnych właściwościach przeciwutleniających. Związki chemiczne, takie jak likopen i antocyjan, nadają cebuli czerwony lub czerwonawo purpurowy kolor. Te antyoksydanty pomagają zapobiegać przywieraniu cholesterolu do ścian twoich tętnic. Inne korzyści zdrowotne obejmują lepszą pamięć i mniej infekcji dróg moczowych. Co więcej, żółciena zachodnia i czerwień północna zawierają duże ilości przeciwutleniaczy, które spowalniają wzrost komórek nowotworowych w wątrobie i okrężnicy, zgodnie z wydaniem "Journal of Agricultural and Food Chemistry" z 2007 roku.
Wybór odmian
Supermarkety zazwyczaj posiadają ograniczony wybór wielu odmian cebuli, które są uprawiane na całym świecie. Jeśli uprawiasz własne produkty, spróbuj niektórych odmian, które oferują lepszą wartość odżywczą niż komercyjne produkty. Płucność i kolor oznaczają cechy potrzebne do uzyskania wysokiego poziomu antyoksydantów w cebuli, dlatego należy wybierać odmiany znane z długiego okresu przechowywania, a nie z łagodnego słodkiego smaku. W celu uzyskania wyższej zawartości antocyjanów należy sadzić ciemniejsze rodzaje czerwonej cebuli. Krótkodniowy cebula rośnie najlepiej na południu Stanów Zjednoczonych, ale cebule o długiej długości dnia lepiej rosną w północnym klimacie. Zapytaj swojego agenta ds. Rozwoju o porady dotyczące najlepszych wyborów w Twoim regionie.
