Podczas gdy lecytyna sojowa pochodzi z soi, istnieją pewne kluczowe różnice, które je odróżniają. Według raportu Chiropractic Research Organization, ziarna zebrane ze strąków soi nazywa się soją. Po zebraniu soja zamienia się w niezliczoną ilość produktów spożywczych, takich jak olej, tofu i mleko. Produkty te zwykle wymagają pewnego rodzaju przetwarzania, ale właściwości soi pozostają w dużej mierze niezmienione. Lecytyna sojowa jest produktem odpadowym pozostałym po wytworzeniu oleju sojowego. Lecytyna jest zbiorem kilku fosfolipidów, które mają zarówno zastosowanie zdrowotne, jak i przemysłowe.
Białko
Soya zawiera dużą część białka, które jest w większości usuwane z lecytyny sojowej, zgodnie z programem badań nad alergią pokarmową University of Nebraska. Białko z soi jest uważane za jedno z niewielu "kompletnych białek" pochodzących ze źródła innego niż mięso, ryby lub nabiał. Gdy wszystkie niezbędne aminokwasy niezbędne do funkcjonowania biologicznego są obecne w pożywieniu, określa się je jako kompletne białko. Aby białko uznać za kompletne, musi również mieć te aminokwasy w prawidłowych proporcjach. Ponieważ lecytyna sojowa jest ekstrahowana z przetworzonego oleju z łupin nasion soi, zawiera niewiele tego białka.
Przeciwutleniacze
Ziarna soi i jej produkty zawierają kilka różnych przeciwutleniaczy, których lecytyna sojowa nie zawiera. Przeciwutleniacze to związki, które hamują utlenianie innych cząsteczek, proces, który może uszkadzać zdrowe komórki poprzez uwalnianie wolnych rodników. Te wolne rodniki mogą powodować niekontrolowane reakcje wewnątrz organizmu, które mogą prowadzić do dalszego uszkodzenia komórek. To uszkodzenie może obejmować zabicie komórki lub zniszczenie jej DNA, prawdopodobnie powodując raka, zgodnie z National Cancer Institute. Badania pokazują, że wystarczająca ilość przeciwutleniaczy zmniejsza ryzyko chorób serca i innych chorób.
Cholina
Chociaż może brakować przeciwutleniaczy i białka, lecytyna sojowa zawiera substancję zwaną choliną. Cholina jest mikroelementem, który został określony jako niezbędny składnik odżywczy. Cholina odgrywa również ważną rolę w tworzeniu ścian komórkowych. Bez fosfolipidów wytworzonych za pomocą choliny, ściany nie byłyby w stanie rozluźnić się wystarczająco, aby mogły przedostać się inne składniki odżywcze. Ten składnik odżywczy jest niezbędny do metabolizmu lipidów i cholesterolu w komórce, oprócz wielu innych funkcji. Uważa się, że cholina odgrywa również rolę w zapobieganiu chorobom układu sercowo-naczyniowego, nowotworom i chorobie Alzheimera, twierdzi Linus Pauling Institute.
Alergie sojowe
Jedną z głównych różnic w lecytynie sojowej jest to, jak reagują na nią ludzie z alergią na soję. Większość osób z alergią na soję wykazuje reakcję na różne formy soi. Ponieważ lecytyna sojowa jest przetworzonym produktem ubocznym soi, gorący rozpuszczalnik stosowany do jej ekstrakcji zazwyczaj usuwa związki, które wywołują reakcję alergiczną, zgodnie z programem badań nad alergią pokarmową University of Nebraska. Choć możliwe jest, że zawiera ona trochę resztek białka sojowego, lecytyna sojowa jest uważana za bezpieczną dla osób z alergią na soję.
