Chociaż tłuszcz w diecie jest ważny dla twojego zdrowia - pomaga dostarczać energię i wchłania ważne, rozpuszczalne w tłuszczach składniki odżywcze - musisz monitorować, ile cholesterolu spożywasz. Stek jest źródłem cholesterolu, ale jakość mięsa, sposób hodowli, styl gotowania i krój mogą wpływać na zawartość cholesterolu.
Cięcie i cholesterol
Steki z wołowiny pochodzą z różnych części zwierzęcia, co wpływa na zawartość tłuszczu i cholesterolu. Steki z żeber, jak sama nazwa wskazuje, pochodzą z mięsa przyczepionego do żeber. Stek z flanki pochodzi od mięsa po stronie zwierzęcej, bliżej brzucha i zadu. Okrągły stek pochodzi z zadu. Okrągły stek z surowej wołowiny, obrobiony z tłuszczu, ma 52 miligramy cholesterolu na 3 uncje mięsa, według Departamentu Rolnictwa USA. Żeberka mają jednak więcej; 3 uncje surowego żeberka zawiera 60 miligramów cholesterolu.
Stopień i poziom cholesterolu
Ocena ma również wpływ na zawartość tłuszczu i cholesterolu. Klasyfikacja uwzględnia cechy takie jak teksturę, jędrność, kolor i stopień marmurkowania, który jest tłuszczem przeplatanym chudym mięsem. Uniwersytet Texas A & M zauważa, że na przykład wyselekcjonowana wołowina ma tylko nieznaczne marmurkowanie, podczas gdy wołowina z wyboru ma umiarkowany marmurkowatość. USDA stwierdza, że 3 uncje wybranego pieczonego steku z ribeye zawiera 65 miligramów cholesterolu, podczas gdy 3 uncje z wyboru pieczonego steku z ribeye zawiera 68 miligramów cholesterolu.
Metody gotowania
Metody gotowania mogą mieć pewien wpływ na cholesterol w stekach. Metody, które umożliwiają odpływ tłuszczu podczas gotowania - takie jak grillowanie lub pieczenie - mogą powodować obniżenie zawartości tłuszczu i cholesterolu. Braising - metoda gotowania, w której mięso jest gotowane w cieczy - może również zmienić zawartość cholesterolu w stekach. USDA informuje, że 3 uncje duszonego wołowiny z flanki mają 61 miligramów cholesterolu. Trzy uncje wołowego steku z flanki wołowej zawiera 69 miligramów cholesterolu.
Wołowina karmiona trawą
Konwencjonalna metoda wykańczania wołowiny polega na podawaniu ziarna bydła przez kilka miesięcy w celu zwiększenia ilości tłuszczu i marmurkowania mięsa. Jednak wołowina karmiona trawą jest hodowana bez zbóż, co może wpływać na zawartość cholesterolu. USDA zauważa, że 3 uncje surowego stek ribeye karmionego trawą zawiera 42 miligramy cholesterolu, a 3 uncje surowego, podawanego na trawie dolnego steku zawiera 47 miligramów cholesterolu. Podobne ilości tradycyjnie podnoszonego steku ribeye i dolnego okrągłego steku są wyższe w cholesterolu.
Cholesterol i Ty
Jeśli obawiasz się o ilość cholesterolu w diecie lub lekarz zalecił zmniejszenie spożycia cholesterolu, możesz dokonać różnych wyborów żywieniowych. Na przykład, wybrane kawałki mają tendencję do obniżania poziomu cholesterolu, podobnie jak wołowina karmiona trawą. Metody gotowania, takie jak duszenie, mogą również zmniejszyć całkowitą zawartość cholesterolu. Można również jeść stek rzadziej lub w mniejszych ilościach. Upewnij się, że Twoja dieta jest zdrowa, z szeroką gamą produktów spożywczych, takich jak owoce, warzywa, rośliny strączkowe i produkty pełnoziarniste.
