Medaliony z polędwicy, zwane także polędwicy drobiowej, różnią się od pełnowymiarowych odpowiedników w obu grubościach - mierzą od 3/4 do 1 cala - i szerokości, na około 3 do 4 cali szerokości. Wyjęte z przedniej części górnej polędwicy, najbliżej spiczastego końca polędwicy, medaliony gotują szybko w wysokim i suchym cieple, więc nie mają czasu na zahartowanie. Grillowanie, smażenie na patelni i prażenie na sucho odbywa się z medalionami. Spodziewaj się delikatnego ugryzienia przez cały czas, o ile nie gotujesz ich ze średnią średnicą.
Smażyć
Krok 1
Wyjmij medaliony z polędwicy z lodówki około 15 minut, zanim chcesz je ugotować i pozwól im siedzieć w temperaturze pokojowej.
Krok 2
Podgrzać od 2 do 3 łyżek tłuszczu kuchennego na patelni lub patelni na kuchence na średnim ogniu. Wybieraj spośród wytopionego tłuszczu z bekonu, oleju lub masła, w zależności od preferowanego smaku.
Krok 3
Posmaruj medaliony suchym ręcznikiem papierowym i dopraw je do smaku tuż przed gotowaniem. Umieść medaliony w podgrzewanej patelni.
Krok 4
Przypalaj medaliony przez cztery minuty z każdej strony dla średnio rzadkich lub o wewnętrznej temperaturze 125 stopni Fahrenheita. Pobieraj medaliony przez pięć minut z każdej strony dla medium, lub dopóki nie osiągną 135 F.
Krok 5
Przenieś medaliony na deskę do krojenia lub talerz. Odpoczywaj medaliony przez około trzy minuty przed podaniem.
Pieczeń
Krok 1
Podgrzej piekarnik do 425 F. Podgrzewaj niewielką ilość tłuszczu do smażenia na patelni z grubym dnem lub patelni na kuchence na średnim ogniu.
Krok 2
Przypnij medaliony przez jedną do dwóch minut z każdej strony lub do momentu, gdy dolne krawędzie zaczną się obracać na złoty kolor.
Krok 3
Przenieś patelnię do piekarnika. Pieczone medaliony przez sześć minut w przypadku średnio rzadkich lub do osiągnięcia poziomu 125 F. Pieczone medaliony przez osiem minut na średnim lub aż osiągną 135 F.
Krok 4
Wyjmij patelnię z piekarnika i przenieś medaliony na deskę do krojenia. Niech medaliony odpoczywają przez około trzy minuty przed podaniem.
Grill
Krok 1
Marynowane medaliony z polędwicy przez jedną do dwóch godzin przed grillowaniem, jeśli to pożądane.
Krok 2
Ustawić grill dla średnio-wysokiego bezpośredniego ogrzewania. Jeśli masz grill gazowy, obróć palniki na średnią wysokość. W grillu na węgiel drzewny ułóż węgiel warstwowy na tacy i ogrzej się, przy zamkniętej pokrywie, aby osiągnąć średnią i wysoką temperaturę.
Krok 3
Wyjmij medaliony z polędwicy z lodówki około 15 minut, zanim chcesz je usmażyć i pozostawić w temperaturze pokojowej. Włóż szpikulec przez środek medalionów; możesz zmieścić dwa medaliony na szpikulcu, jeśli rozstawisz je 1 do 1 1/2 cala od siebie.
Krok 4
Posmaruj medaliony suchym ręcznikiem papierowym i dopraw je do smaku, jeśli nie użyłeś marynaty. Połóż medaliony na grillu.
Krok 5
Grillować medaliony przez cztery minuty z każdej strony dla średnio rzadkich i pięć minut z każdej strony dla średnich. Zdejmij medaliony z grilla i pozwól im odpocząć przez trzy minuty przed podaniem.
Rzeczy, które będziesz potrzebować
- Tłuszcz do gotowania, taki jak olej lub masło
- Bezpieczna do smażenia patelnia lub patelnia
- Papierowe ręczniki
- Deska do krojenia
- Marynata, opcjonalnie
- Szaszłyki
- Natychmiastowy odczyt termometru
Wskazówki
- Medaliony z polędwicy Bard, owijając plasterkiem boczek poziomo i zabezpieczając go wykałaczką, tak jak można zrobić z filetowym mignonem. Tłuszcz powstaje z boczku podczas gotowania. Łyżkę i podsmaż filet z tłuszczem podczas gotowania.
Ostrzeżenia
- Amerykański Departament Rolnictwa zaleca gotowanie wołowiny do 145 F, chociaż większość ludzi woli delikatność średnio-rzadką lub średnią.
