Kwas fumarowy jest powszechnym dodatkiem do żywności zawartym w wielu przetworzonych produktach spożywczych, aby zachować stabilność i zwiększyć cierpkość. Substancja ma bardziej kwaśny smak niż kwas cytrynowy, inny powszechny dodatek do żywności. Kwas fumarowy występuje naturalnie w grzybach dymiastych, borowików, porostach i mchach islandzkich. Jako dodatek kwas fumarowy jest wytwarzany syntetycznie, głównie z jabłkowego kwasu jabłkowego. Kwas fumarowy jako dodatek reguluje się zgodnie z ogólnym standardem dla dodatków do żywności Codex Alimentarius (GSFA), zbiorem uznanych na całym świecie norm.
Nabiał
Mleko czekoladowe Photo Credit: bhofack2 / iStock / Getty Images Kwas fumarowy jest zawarty w wielu produktach na bazie produktów mlecznych. Należą do nich napoje mleczne, takie jak mleko czekoladowe, kakao, ajerkoniak, mleko skondensowane i napoje zawierające białko serwatkowe. Może być również dodawany do gęstych śmietany, mleka i śmietanki w proszku oraz analogów mleka i śmietany (substytuty). Kwas fumarowy dodaje się do produktów serowych, w tym przetworzonych serów i zamienników sera. Desery na bazie produktów mlecznych, takie jak pudding, jogurt smakowy, sorbet i sorbet, mogą również zawierać kwas fumarowy. Produkty do smarowania tłuszczu mlecznego i mieszane produkty do smarowania mogą zawierać kwas fumarowy, a więc konserwowane jaja i desery na bazie jajek, takie jak krem.
Owoce, warzywa, orzechy i nasiona
Brzoskwinie w puszkach. Photo Credit: olgakr / iStock / Getty Images Kwas fumarowy dodaje się do niektórych przetworzonych owoców i warzyw, w tym do suszonych, konserwowanych, mrożonych i gotowanych wersji. Kategoria przetworzonych warzyw obejmuje nie tylko standardowe zielone i żółte warzywa, ale również grzyby, warzywa korzeniowe, rośliny strączkowe, aloes i wodorosty morskie. Przetworzone orzechy i nasiona mogą również zawierać kwas fumarowy, a więc mogą rozprzestrzeniać orzechy i nasiona.
Pieczone produkty spożywcze i ziarna
Pudding z tapioki Photo Credit: MSPhotographic / iStock / Getty Images Upieczone produkty, słodycze i niektóre produkty zbożowe mogą zawierać kwas fumarowy. Należą do nich słodycze, słodkie wypieki, przekąski, płatki śniadaniowe i wstępnie ugotowane makarony i kluski. Desery oparte na skrobi, takie jak pudding ryżowy i pudding z tapioki, mogą również zawierać kwas fumarowy, a więc mogą również parzyć produkty do powlekania kurczaków, ryb lub warzyw.
Przetworzone mięso i żywność mieszana
Mięso lunchowe Zdjęcie Źródło: MSPhotographic / iStock / Getty Images Przetworzone mięsa, sałatki i inne potrawy mogą zawierać kwas fumarowy. Produkty do smarowania kanapek i wędliny, a także konserwy mięsne, drób i ryby mogą mieć ten dodatek. Zupa i rosół, a także produkty sojowe, mogą również zawierać kwas fumarowy. Przetworzone sałaty, takie jak sałatka ziemniaczana lub makaronowa, mogą zawierać kwas fumarowy.
Napoje i przyprawy
Kredyt na piwo: kieferpix / iStock / Getty Images Kwas fumarowy jest dozwolony jako dodatek do napojów alkoholowych, w tym napojów spirytusowych, piwa, napojów słodowych, twardych jabłek, wina, chłodziarek do wina i napojów o niskiej zawartości alkoholu. Dodaje się go również do niektórych dodatków, w tym musztardy, octu, sosów i słodzików.
