Steki z żeberka mają jedne z najbardziej soczystych, najbardziej delikatnych i najbardziej aromatycznych mięs. Cięcie to jest idealne do grillowania, a dla jego wewnętrznego odpowiednika - do pieczenia. Brojler jest często niedostrzegalnym wyposażeniem piekarnika, ale jest łatwy w użyciu i dobrze sprawdza się przy obcinaniu zewnętrznej części wołowiny. Eliminuje to również potrzebę stosowania oleju lub masła, utrzymując ilość tłuszczu i kalorii na posiłku, co jest ważnym czynnikiem przy przygotowywaniu czerwonego mięsa. Pomyślne pieczenie żeberka to przede wszystkim kwestia ustawienia steku w odpowiedniej odległości od brojlera i nie przygniatania mięsa.
Krok 1
Posmaruj oko żeberka gruboziarnistą solą koszerną co najmniej 40 minut przed pieczeniem lub nawet na dzień lub dwa przed. Dzięki temu wilgoć wyciągnięta i przyprawiona przez sól ma czas na ponowne wchłonięcie do włókien mięśniowych.
Krok 2
Włączyć brojler piekarnika około 10 minut przed gotowaniem steku, aby mógł się wstępnie rozgrzać. Większość brojlerów ogrzewa się do 500 lub 550 stopni Fahrenheita.
Podczas pieczenia nie możesz kontrolować temperatury podczas pieczenia; raczej kluczową zmienną jest odległość żywności od elementu grzejnego. Ustaw statyw brojlerów w odpowiedniej odległości od elementu w piecu.
Krok 3
Przykryj dno rusztu z papierem pergaminowym lub folią, aby zabezpieczyć przed skapaniem mięsa. Chociaż nie jest to konieczne, czyni to mycie znacznie łatwiejszym. Nałóż cienką warstwę sprayu antystresowego na stojak rusztu. Ustawisz tułów o grubości 3/4 cala 2 cale poniżej elementu brojlerów; 1-calowe żebro o oczku 3 cale poniżej brojlerów; 1 1/2 cala żeberka 4 cale poniżej brojlerów; lub 2-calowe żeberko 5 cali poniżej brojlerów.
Krok 4
Przypraw oko żeberkiem lub innymi suszonymi ziołami i przyprawami, które chcesz wykorzystać. Po prostu załatuj je. Używaj tych przypraw oszczędnie - lub wcale - aby nie stracić bogatego naturalnego smaku tego doskonałego kroju. Umieść mięso na stelażu rusztu w odpowiedniej odległości od elementu.
Krok 5
Zostaw drzwiczki piekarnika lekko uchylone, jeśli masz piekarnik elektryczny, albo też brojler może włączać się i wyłączać, aby zapobiec przegrzaniu, zakłócając rozwój ostrej, ładnie rumienionej skórki na twoim steku.
Krok 6
Podsadź 3/4-calowe, pozbawione kości żeberka przez około 4 do 5 minut z każdej strony dla średniej; 1-calowe, pozbawione kości żebro-oko na około 7 do 8 minut na stronę dla medium; o grubości 1 1/2 cala pozbawione kości żeberka przez około 9 do 10 minut z każdej strony dla średniej; lub 2-calowe, pozbawione kości żebro oko za około 11 do 12 minut na stronę dla medium. Steki z kością zazwyczaj wymagają gotowania o kilka minut mniej niż kawałki bez kości o tej samej grubości. Użyj termometru do natychmiastowego odczytu, aby potwierdzić, że stek osiągnął wewnętrzną temperaturę 145 F, czyli minimalną temperaturę zalecaną przez Departament Rolnictwa USA.
Krok 7
Ustaw stek na talerzu, aby odpoczął przez co najmniej 5 minut po wyjęciu go z piekarnika. Brak odpoczynku między gotowaniem a cięciem powoduje, że soki się kończą, pozbawiając mięso smaku i soczystości.
Rzeczy, które będziesz potrzebować
- Gruba sól koszerna
- Rozpalanie patelni
- Papier pergaminowy lub folia aluminiowa
- Spray bez nalotów
- Czarny pieprz i inne przyprawy (opcjonalnie)
- Natychmiastowy odczyt termometru
- Płyta
Wskazówki
- Jeśli preferujesz gotowane żeberka o innej wartości niż zalecana przez USDA, ugotuj je do 120 F za rzadkie, 130 F za średnio-rzadkie, 150 F za średnio-dołkowe lub 160 F za dobrze zrobione.
Ostrzeżenia
- Jeśli posolicie wołowinę krótko lub tuż przed gotowaniem, wilgoć wyparowuje podczas gotowania, zamiast wchłaniać ją do mięsa. Daje to bardziej suchy, ostrzejszy produkt końcowy.
