Komórki ludzkie polegają na właściwej równowadze potasu zarówno wewnątrz, jak i na zewnątrz, a właściwa równowaga promuje prawidłowe funkcjonowanie nerwów, mięśni i serca. Podczas gdy owoce i warzywa są jednymi z głównych źródeł potasu, wino, w tym czerwone i białe, również dostarcza małe ilości potasu.
Skąd pochodzi potas
Znaczna część potasu zawartego w winie pochodzi z potasu w glebie, w której uprawia się winorośl. W miarę wzrostu winorośli wchłaniają one potas w glebie. W rzeczywistości wielu farmerów winogron dodaje potas do gleby, ponieważ może produkować większy zbiór winogron. Według Uniwersytetu w Minnesocie sorbinian potasu stosowany do konserwacji niektórych rodzajów wina może również nieco zwiększyć zawartość potasu.
Zmniejszenie zawartości potasu
Proces produkcji wina wpływa bezpośrednio na ilość potasu zatrzymywanego w napoju alkoholowym. Niektóre procesy, takie jak wymiana jonowa, w której potas jest wymieniany na sód, zmniejszają ilość potasu w napoju, według Ronalda S. Jacksona, autora "Wine Science: Principles and Applications". Usunięcie jonów potasu pomaga zapobiec krystalizacji, zauważa Jackson.
Potas w czerwonym winie
Szklanka czerwonego wina stołowego o masie 5 uncji zawiera 187 miligramów potasu. To przekłada się na około 4 procent z 4 700 miligramów zdrowych potasów potrzebujących codziennie. Ta sama ilość Merlot zawiera również 187 miligramów potasu. Skórki winogron nie są usuwane podczas produkcji czerwonego wina, które jest jednym z czynników wpływających na poziom potasu. Czerwone słodkie wina zawierają nieco mniej potasu niż tradycyjne czerwone wina.
Potas w białym winie
5-uncjowa porcja przeciętnego białego wina stołowego zawiera mniej potasu niż czerwone wino o 104 miligramach lub 2 procent dziennej zalecanej dawki 4700 miligramów dla dorosłych. Ta sama ilość Chardonnay zawiera również 104 miligramów potasu, a białe słodkie wino deserowe zawiera 135 miligramów na porcję. Białe wino może być przetwarzane inaczej niż czerwone wino, co jest jednym z powodów, dla których poziom potasu w białych winach jest niższy. Wiele białych win jest schłodzonych, a proces chłodzenia może wpływać również na potas, zgodnie z Jackson.
