Nic nie stoi na przeszkodzie kłusownictwu w niskiej temperaturze z oliwą z oliwek, jeśli chodzi o pieczenie steków i roztopienie w ustach. Olej utrzymuje stałą temperaturę lepiej niż woda lub powietrze - środki do gotowania stosowane do duszenia i pieczenia - i zapewnia aksamitny smak w ustach, którego nie można uzyskać od niczego innego. Najlepszą częścią kłusownictwa oliwkowego jest podgrzanie oliwy do temperatury docelowej steku, 130 stopni Fahrenheita dla średnio-rzadkich, stek nie będzie gotował poza nią, dzięki czemu unikasz przegotowania. Potrzebna jest jednak doskonała izolacja i utrzymywanie ciepła w piecu holenderskim do steku z pestkami oleju.
Krok 1
Wyjmij stek z lodówki i pozwól mu osiągnąć temperaturę pokojową. Aby schłodzony stek osiągnął temperaturę pokojową, potrzeba około 30 minut na funt. Doprawiamy stek solą koszerną i świeżo zmielonym czarnym pieprzem, gdy się rozgrzeje.
Krok 2
Podgrzej piekarnik do temperatury 325 F. Podgrzej kilka łyżek oliwy z oliwek w piecu holenderskim na średnim ogniu i przekrój stek na złoty kolor po obu stronach.
Krok 3
Nalej tyle oliwy z oliwek w holenderskim piekarniku, aby przykryć stek i zamocuj termometr do głębokiego smażenia. Nie używaj drogiej oliwy do wykańczania; regularne extra-virgin działa dobrze. Możesz użyć cyfrowego termometru do natychmiastowego odczytu, jeśli nie masz termometru do głębokiego smażenia.
Krok 4
Doprowadź oliwę z oliwek do wartości pomiędzy 125 a 130 F, jeśli chcesz ugotować stek na średnio-rzadki; 135 F dla średnich; i 155 F za dobrze zrobione. Przykryj holenderski piekarnik pokrywką i włóż do piekarnika.
Krok 5
Poach filety, ribeye, paski, flatiron i T-bone steki przez 45 minut. Połóż twarde kawałki, takie jak polędwica, górne ostrze, flanka, spódnica i okrągłe, aż do cięcia łatwo widelcem, około 1 1/2 do 2 godzin.
Krok 6
Wyjmij holenderski piekarnik z konwencjonalnego piekarnika i przenieś stek na talerz wyłożony papierowymi ręcznikami. Poklep stek papierowym ręcznikiem, aby usunąć nadmiar oleju i podawaj go jak najszybciej.
Rzeczy, które będziesz potrzebować
- Zwykła oliwa z oliwek extra-virgin
- piekarnik
- Termometr do głębokiego smażenia lub cyfrowy termometr do natychmiastowego odczytu
Wskazówki
- Możesz ponownie użyć oliwy z oliwek, jeśli przecedzisz ją przez sito o drobnych oczkach wyłożone gazą i przechowujesz w szczelnym pojemniku w lodówce. Można jednak użyć oleju do kłusowania lub smażenia.
