Najwyższej jakości stek pochodzi z tylnej ćwiartki, obszaru, który ma dużo ćwiczeń. W konsekwencji, okrągły stek wydaje się być chudy i twardy, a zwykle duszimy lub duszimy go w płynie przez długi czas, aby rozbić kolagen i zmiękczyć go. Jednakże, gdy okrągły stek jest krojony w cienkie plasterki, jego żucie staje się mniejszym problemem, więc można go gotować za pomocą szybszych metod suszenia, takich jak smażenie. Dzięki cienkim nacięciom stek z najwyższej półki nie wymaga delikatnej marynaty, ale mimo to możesz chcieć poprawić delikatność i smak cienkiej górnej półki poprzez marynowanie go przed smażeniem.
Przygotowanie i obsługa
Krok 1
Zaokrąglaj steki po obu stronach młotkiem z mięsa.
Krok 2
Marynuj steki przez 6 do 12 godzin z marynatą, aby zmiękczyć stek, jeśli chcesz. Kwaśne lub oparte na alkoholu marynaty, takie jak sok z limonki, sok z cytryny, włoski sos sałatkowy, wino i piwo, przełamują twarde włókna kolagenu. Umieść steki w zamykanej torbie wraz z wystarczającą ilością marynaty, aby je przykryć. Umieść steki w lodówce i często je obracaj.
Krok 3
Wyjmij cienko pokrojone okrągłe steki z lodówki na 15 minut przed ich ugotowaniem.
Krok 4
Pokryj je suchymi ręcznikami papierowymi.
Smażenie na patelni
Krok 1
Rozgrzej patelnię na dużym ogniu, aż będzie wystarczająco gorąca, by spowodować skwierczenie kropli wody.
Krok 2
Zawiesić olej na patelni i pozostawić do rozgrzania przez 20 do 30 sekund.
Krok 3
Miejsce stek na patelni i spróbuj przez 30 do 60 sekund.
Krok 4
Odwróć stek i przeszukaj drugą stronę na 30 do 60 sekund. Uważaj, aby nie rozgotować cienko pokrojonego steku; najlepiej gotować rzadko lub średnio rzadko.
Krok 5
Usuń steki z patelni i pozostaw je na pięć minut przed podaniem.
Wymieszać z frytkami
Krok 1
Pokrój stek na 2-calowe paski o szerokości 1/2 cala.
Krok 2
Pokrój wszystkie warzywa, które chcesz dodać do smażyć na jednolitych kawałkach wielkości kęsa.
Krok 3
Mleko aromatyczne, o które apeluje twój przepis, takie jak imbir i czosnek.
Krok 4
Przygotuj sos według przepisu lub, jeśli wolisz, użyj sosu butelkowego. Jeśli stworzysz własny sos i będziesz go potrzebował zagęścić, przygotuj gęstą mieszankę, mieszając 2 łyżki. skrobia kukurydziana z 2 łyżkami. zimna woda w filiżance.
Krok 5
Rozgrzej wok lub patelnię na dużym ogniu, aż zacznie płonąć.
Krok 6
Wlać 2 łyżki. Olej z orzeszków ziemnych i zawiń go, aby przykrył powierzchnię do gotowania.
Krok 7
Rozgrzej olej przez około 20 sekund.
Krok 8
Wymieszaj składniki aromatyczne i smaż przez 15 do 20 sekund, aż zaczną się zrumienić.
Krok 9
Dodaj pokrojoną w plastry stek. Niech skwiercze przez około 10 sekund, a następnie zamieszaj. Kontynuuj smażenie i mieszanie, aż na zewnątrz stek będzie rumiane.
Krok 10
Przełóż stek na talerz.
Krok 11
Ciepło 2 łyżki. olej z orzeszków ziemnych w woku i dodać warzywa. Całość smażyć warzywa przez cztery lub pięć minut, stale mieszając, aż będą kruche.
Krok 12
Przywróć zrumieniony stek na patelni lub woku.
Krok 13
Mieszaj stek i warzywa przez minutę, aż mięso się zagrzeje.
Krok 14
Wmieszać sos i doprowadzić do wrzenia. Jeśli chcesz zagęścić sos, dodaj mieszankę skrobi kukurydzianej niewielką ilością na raz, stale mieszając, aż sos osiągnie pożądaną konsystencję.
Rzeczy, które będziesz potrzebować
- Ręcznik papierowy
- Młotek z mięsa
- Sól i świeży mielony pieprz do smaku
- Rondel
- 1 łyżka. olej
- Szczypce
- Płyta
- Warzywa z wyboru
- Wymieszać sos smażyć
- 2 łyżki stołowe. skrobia kukurydziana
- Wok
- 4 łyżki. olej z orzechów
- Łopatka Wok
Wskazówki
- Gdy zaczyna się smażenie, wszystko idzie szybko, więc wszystkie składniki są gotowe do użycia.
