Grzyby Shiitake pochodzą z Chin i były stosowane w medycynie tradycyjnej od ponad 6000 lat. Około końca lat 90. XX wieku naukowcy zaczęli odkrywać substancje zawarte w shiitake, odpowiedzialne za ich właściwości antyoksydacyjne i wzmacniające odporność. Shiitakes są również dobrym źródłem błonnika pokarmowego, witamin i minerałów.
Definicja
Shiitake, zwany także chińskim czarnym grzybem, to duży, od złotego do ciemnobrązowego grzyba z jadalną czapką. Popularna w kuchni azjatyckiej od stuleci, zyskała popularność w Stanach Zjednoczonych, gdzie dodaje się ją do sałatek, zup i makaronów. Jest też mięsisty i aromatyczny, by można go było wykorzystać jako podstawowy składnik w kanapkach. Suszone shiitake mogą być przechowywane w zamrażarce przez okres do sześciu miesięcy.
Podstawowe żywienie
Proces suszenia grzybka shiitake poprawia jego ogólną wartość odżywczą. Jednym z przykładów jest witamina D, która wzrasta od 4 jm w jednej porcji surowych grzybów do 26 jm po wysuszeniu. Niektóre źródła podają, że shiitakes zapewniają 19 procent dziennej wartości (DV) żelaza i 10 procent zawartości witaminy C, białka i błonnika. Chociaż wartości te są dokładne, opierają się na 226 gramach grzybów. Bardzo duża porcja czterech grzybów shiitake waży tylko 15 gramów. Ponieważ artykuł ten zawiera informację żywieniową dla jednego rozmiaru porcji, wartości będą znacznie mniejsze.
Jedna porcja ma 44 kalorie, 3 procent białka DV, 4 procent całkowitej zawartości węglowodanów i nieznaczną ilość tłuszczów i cukrów. Shiitakes są doskonałym źródłem błonnika pokarmowego; jedna porcja zapewnia 7 procent dziennej wartości.
Witaminy
Shiitake jest wyjątkowym źródłem witaminy B kwasu pantotenowego (B5), który jest niezbędny dla zdolności organizmu do przekształcania żywności w energię i produkcji niezbędnych tłuszczów i neuroprzekaźników. Oprócz dostarczania 33 procent DV kwasu pantotenowego, shiitakes dostarczają również inne witaminy z grupy B, w tym ryboflawinę (11 procent), niacynę (11 procent), witaminę B6 (7 procent), kwas foliowy (6 procent) i tiaminę (3 procent DV). Grzyby dostarczają również 1% dziennej wartości witaminy C. Chociaż jedna porcja suszonych grzybów dostarcza 26 IU witaminy D, nie wystarczy zarejestrować się jako procent DV.
Minerały
Shiitakes są doskonałym źródłem niezbędnych minerałów, w tym miedzi (39 procent), selenu (10 procent) i manganu (9 procent DV). Zyskasz także 8 procent dziennej wartości cynku, 7 procent potasu, 5 procent magnezu i 1 procent żelaza.
Korzyści biochemiczne
Shiitakes zawierają kilka biochemikaliów, w tym erytadeninę, L-ergotioneinę i lentinan, które pomagają obniżyć poziom cholesterolu, działają jako przeciwutleniacze i wzmacniają system odpornościowy. W wydaniu czasopisma Journal of Nutrition z marca 2003 r., Yasuhiko i in. poinformował, że erytadenina pomaga obniżyć poziom cholesterolu. Markove i in. badał L-ergotioneinę i opisał w kwietniowym wydaniu Wolnej Radykalnej Biologii i Medycyny, że jest "silnym przeciwutleniaczem" łatwo stosowanym na poziomie komórkowym. Inne badania wskazują, że lentinan, który jest beta-glukanem, stymuluje układ odpornościowy i ma potencjał do zmniejszania wzrostu komórek rakowych.
Rozważania
Grzyby Shiitake zawierają naturalne substancje zwane purynami. Służą one ważnym funkcjom w ciele, ale również rozkładają się, tworząc kwas moczowy. Powinieneś ograniczyć spożycie puryn, jeśli masz problemy z nerkami lub dną.
