Nietolerancja glutenu i celiakia - reakcja autoimmunologiczna na spożycie glutenu - dotykają milionów Amerykanów. Gluten jest białkiem występującym w zwykłych ziarnach, w tym pszenicy i żyta, ale można go znaleźć na długiej liście innych ziaren zbóż, a także w wielu przetworzonych produktach spożywczych. Jeśli odzyskujesz zdrowie od dożywiania się glutenu, niezwykle ważne jest, aby całkowicie wyeliminować je z diety, aby czerpać pełne korzyści z diety bezglutenowej.
Ziarna z glutenem
Chleb zawiera pszenicę, którą jest gluten. Źródło: Medioimages / Photodisc / Photodisc / Getty Images Większość ludzi zdaje sobie sprawę, że gluten występuje w pszenicy. Występuje również w starożytnych formach pszenicy, w tym orkiszu, kamut i einkorn. Inne ziarna zawierające gluten to żyto, pszenżyto i jęczmień. Ponieważ pszenica może mieć wiele nazw, skanuj etykiety żywności na takie składniki jak kasza manna, bulgur, mąka durum, farina i otręby. Do pokarmów, które mogą zawierać pszenicę i inne kleiste ziarenka należą: chleb, makarony, ciasta, cukierki, piwo, mączka, sos, wiele sosów - w tym sos sojowy - frytki, przyprawione przekąski, bazy do zup, przetworzone mięso na lunch i sos sałatkowy. Przeczytaj uważnie etykiety i porozmawiaj z pracownikami restauracji na temat opcji bezglutenowych.
Dodatki zawierające gluten
Przetworzona żywność może zawierać dodatki z glutenem. Źródło: Ryan McVay / Photodisc / Getty Images Istnieje wiele dodatków do żywności, które zawierają gluten lub mogą być wykonane z pszenicy lub innego ziarna problem. Przetworzona żywność zawiera mnóstwo potencjalnych dodatków zawierających gluten, dlatego należy dokładnie skanować etykiety lub po prostu unikać przetworzonej żywności. Uważaj na syrop słodowy, karmelowy kolor / smak, sztuczny kolor / smak, stabilizatory, enzymy, białko roślinne i skrobię roślinną - według celiac.com, wiele z tych składników może pochodzić z ziaren zawierających gluten, a jedynym sposobem wiedzieć na pewno w wielu przypadkach jest skontaktowanie się z producentem. Ekspert medycyny wegetariańskiej i lekarz medycyny zintegrowanej Amy Myers, M.D., sugeruje również unikanie kwasu cytrynowego, dekstryn, aromatów, syropu glukozowego i maltodekstryny, które mogą zawierać gluten lub go nie zawierać.
Zanieczyszczenie krzyżowe
Tostery są powszechnym miejscem do zakażenia krzyżowego. Źródło zdjęcia: Jupiterimages / Goodshoot / Getty Images Kolejna kwestia, którą należy wziąć pod uwagę, próbując całkowicie uniknąć glutenu w kwestii zanieczyszczenia krzyżowego - bezpieczna żywność może wejść w kontakt z glutenem od procesu produkcyjnego do kuchni. Głównymi sprawcami zanieczyszczenia glutenu są urządzenia kuchenne, takie jak blaty grillowe i tostery, które mogą łatwo zanieczyścić żywność bezglutenową w trakcie przygotowywania. Warzywa gotowane na parze w restauracjach często gotuje się z resztek wody z gotowania makaronu. Niektóre ziarna bezglutenowe, takie jak owies i komosa ryżowa, mogą zostać skażone krzyżowo glutenem w procesie produkcyjnym - poszukaj certyfikowanych produktów bezglutenowych, które są testowane pod kątem zawartości glutenu.
Szybkie porady
Gotowanie w domu ze świeżymi składnikami to najlepszy sposób na wyeliminowanie glutenu. Źródło zdjęcia: Pixland / Pixland / Getty Images Przygotowywanie posiłków we własnej czystej kuchni z pełnymi składnikami żywności jest optymalnym sposobem na całkowite wyeliminowanie glutenu z diety. Istnieje również wiele restauracji, piekarni, firm spożywczych i dostawców zboża, które teraz zaspokajają potrzeby wrażliwych na gluten, utrzymując je z dala od kuchni i procesów produkcyjnych. Podczas gdy lista potraw, które potencjalnie zawierają gluten może wydawać się zniechęcająca, kultura amerykańska wydaje się nadrabiać stylem bezglutenowym, oferując więcej opcji niż kiedykolwiek wcześniej.
