Opatrunek na ranczo to dressing na bazie maślanki i majonezu o smaku suszonych ziół. Jest podawany z sałatkami i warzywami, a także z innymi potrawami. Ubieranie w Hidden Valley Ranch jest prawdopodobnie najbardziej znanym z szerokiej gamy marek. Jest sprzedawany jako sucha mieszanka do dodania do maślanki i majonezu lub jako sos butelkowy.
Suche wymieszaj składniki
Hidden Valley Ranch Dressing Dry Mix zawiera maltodekstrynę, maślankę, sól, glutaminian monosodowy, suszony czosnek, suszoną cebulę, kwas mlekowy, mleczan wapnia, kwas cytrynowy, przyprawy, sztuczny aromat, gumę ksantanową, stearynian wapnia, karboksymetylocelulozę i gumę guar, zgodnie z etykieta, ze składnikami wymienionymi w porządku malejącym według wagi. Maślanka, sól, suszony czosnek, suszona cebula i nienazwane przyprawy to główne składniki sosu. Pozostałe składniki to emulgatory, słodziki i dodatki smakowe.
Cel każdego składnika
Maltodekstryna pochodzi z syropu kukurydzianego i jest łagodnie słodkim środkiem smakowo-zapachowym. Guma ksantanowa i guma guar to środki zagęszczające pochodzące ze źródeł naturalnych. Karboksymetyloceluloza jest włóknem, dodanym jako zagęszczacz i stabilizator. Pochodzi ze źródeł roślinnych. Stearynian wapnia jest emulgatorem i środkiem przeciwzbrylającym. Kwas mlekowy, mleczan wapnia i kwas cytrynowy są stosowane, aby dodać ostry smak, podobny do sfermentowanego mleka lub octu.
Butelkowany Opatrunek na Ukryte Doliny
Butelkowana opatrunek z ukrytą doliną zawiera olej sojowy, wodę, żółtko jaja, cukier, sól, maślankę, naturalne aromaty (soja), przyprawy i mniej niż 1 procent suszonego czosnku, suszoną cebulę, ocet, kwas fosforowy, gumę ksantanową, modyfikowaną skrobię spożywczą, glutaminian sodu, sztuczne aromaty, inozynian disodowy i guanylan disodowy, zgodnie z etykietą.
Cel składników w butelkowanym opatrunku
Zmodyfikowana skrobia spożywcza, glutaminian sodu, inozynian disodowy i guanianian disodowy są wzmacniaczami smaku, które zawierają lub wytwarzają glutaminian. Dodają do potraw pikantny, mięsisty smak - nazywany umami. Są ogólnie uznawane za bezpieczne, ale być może powinny ich unikać osoby wrażliwe na MSG. Inozynian disodowy i guanylan disodowy są droższe niż glutaminian sodu, ale są stosowane, ponieważ znacznie zwiększają działanie glutaminianu sodu, zgodnie z UnderstandingFoodAdditives.org.
Domowe Rancho
Do 1 szklanki maślanki i 1 szklanki majonezu dodać 1 łyżeczkę. suszona cebula, 1 łyżeczka. suszony czosnek, 1/2 łyżeczki. sól, 1 łyżeczka. cukier, 1 łyżeczka. musztarda plus 2 łyżki. każdej pokrojonej w kostkę pietruszki i mielonego szczypiorku. Ten przepis sprawia, że 16 porcji, każda 2 łyżki. Każda porcja zawiera 66 kalorii, 5 g tłuszczu, 195 mg sodu, 5 g węglowodanów i mniej niż 1 g białka.
