Smażenie papryki i cebuli jest zdrową metodą gotowania tych aromatycznych i smacznych warzyw. Saute z niewielką ilością oleju w rondlu na dużym ogniu, aby szybko brązowieć i zmiękczyć plasterki lub posiekane papryki i cebuli. Jednak korzyści zdrowotne są łagodzone przez rodzaj oleju spożywczego i metodę saute. Oba te wybory wpływają na liczbę kalorii dodanych do końcowego dania.
Olej do gotowania
Oleje i tłuszcze do smażenia, którymi smażymy paprykę i cebulę, są dostępne w szerokim zakresie, od zdrowych po niezbyt dobre dla ciebie. Tłuszcze nasycone, w tym masło, smalec i inne tłuszcze na bazie zwierząt, a także tłuszcze trans, takie jak margaryna, są niezdrowe i zawierają duże ilości cholesterolu. Klinika w Cleveland zaleca unikanie tych niezdrowych tłuszczów do smażenia warzyw. Zamiast tego wybierz jeden nienasycony i wielonienasycony do gotowania. Opcje te obejmują oleje roślinne, takie jak olej rzepakowy i oliwa z oliwek, które zawierają zdrowe tłuszcze i pomagają zmniejszyć szkodliwe poziomy choelsterolu.
Smoke Point
Olej do gotowania powinien być dobrze rozgrzany przed dodaniem warzyw na patelnię. Zapobiega to gotowaniu papryki i cebuli w ich własnej wodzie zamiast smażenia. Jednak niektóre rodzaje olejów spożywczych, takich jak oleje kukurydziane i orzechowe, mogą uwalniać niezdrowe, a nawet toksyczne związki, gdy są ogrzewane przy średniej do wysokiej temperaturze. Cleveland Clinic zaleca stosowanie olejów kuchennych, które mają wysoki "punkt dymu", co oznacza, że olej nie zacznie wydzielać dymu, chyba że zostanie podgrzany do bardzo wysokich temperatur. Olej rzepakowy, słonecznikowy i oliwy z pierwszego tłoczenia lub z pierwszego tłoczenia - wszystkie mają wysokie punkty dymne i są bezpieczne w użyciu do sautingu.
metoda
Ilość oleju kuchennego użytego do smażenia również wpływa na to, ile dodatkowych kalorii jest częścią papryki i saute. Użyj butelki z rozpylaczem zamiast wlewać olej do garnka, aby zmniejszyć ilość potrzebną do równomiernego pokrycia dna patelni. The MayoClinic.com zaleca używanie patelni non-stick do smażenia z bardzo małym lub nawet bez oleju do gotowania. Dodatkowo, stale mieszaj paprykę i cebulę, aby równomiernie pokryć je olejem i pozostawić do równomiernego brązowienia bez nadmiernego gotowania.
Gotowanie na parze
Gotowanie na parze warzyw lekko gotuje je gorącą parą wody lub bulionu na patelni i pomaga zachować naturalne składniki odżywcze. Ta metoda zapobiega także dodawaniu warzyw kalorycznych obciążonym kaloriami. Częściowo parujemy paprykę i cebulę przed smażeniem, aby były miękkie i delikatne, a do ich ugotowania potrzeba mniej oleju lub go nie ma.
Wskazówki
Sauteing szybko gotuje małe lub cienko pokrojone kawałki warzyw. Umyć i poklepać paprykę i cebulę do sucha ręcznikiem kuchennym przed rozdrobnieniem lub pokrojoną na kawałki o rozmiarze, aby uniknąć nadmiaru wody, która spowalnia gotowanie. Dodaj kawałki warzyw do ogrzanego oleju do gotowania bez przepełnienia patelni, aby ułatwić smażenie i równomierne gotowanie.
