Miód jest czasem używany jako płynny zamiennik cukru. Jednak "substytut" nie jest do końca dokładny, ponieważ miód czerpie swoją słodkość z cukru; w rzeczywistości kilka rodzajów cukru. To, co uważamy za cukier, to połączenie węglowodanów połączonych ze sobą w różne struktury. Miód może zawierać do 24 różnych cukrów.
Sacharoza
W swojej granulowanej postaci sacharoza to po prostu cukier stołowy, słodkie białe kryształy, które posypiesz w kawie i używasz w przepisach. Sacharoza jest disacharydem, powstającym, gdy fruktoza i glukoza, które Georgia State University definiuje jako "proste" cukry lub monosacharydy, łączą się. Atom tlenu łączy dwa monosacharydy, a strona internetowa Exploratorium zauważa, że kwasowa substancja taka jak sok cytrynowy może zerwać to wiązanie.
Fruktoza i glukoza
Miód zawiera dodatkowe luźne cząsteczki fruktozy i glukozy. Fruktoza jest lepiej znana jako cukier znajdujący się w owocach, a glukoza to ten sam prosty cukier, którego organizm potrzebuje dla energii. Artykuł autorstwa W. W. White'a, Jr. i Landisa W. Donera z 1980 r. W podręczniku rolniczym USDA nr 335 mówi, że fruktoza i glukoza, znane również jako lewuloza i dekstroza, stanowią około 85 procent zawartości cukru w miodzie.
Maltoza
Maltoza jest również nazywana cukrem słodowym. Jest to disacharyd, który zawiera dwie cząsteczki glukozy. Elmhurst College twierdzi, że maltoza jest tym samym cukrem, który powstaje, gdy ziarno osiąga najwyższą zawartość skrobi, a następnie podgrzewa się podczas produkcji piwa. Jest stosowany jako słodzik w produktach spożywczych i jest czasem używany do powlekania żywności, takiej jak kaczuszka, aby była chrupiąca.
Inni
White i Doner twierdzą, że miód zawiera kilka innych cukrów, z których wiele powstaje w wyniku reakcji chemicznych i enzymatycznych lub jest dodawane podczas przetwarzania. Miód był pierwotnie uważany za mieszankę sacharozy, fruktozy, glukozy i tego, co White i Doner nazywa dekstryną miodową, która według nich nie była dobrze zdefiniowana. Dekstrynę miodową ujawniono później jako mieszankę kilku di- i trisacharydów, w tym maltozę, maltotriozę, teandozę, kojibiozę, izopanozę, centozę, erozę, panozę, maltulozę, gentiobiozę i turano-zę; plus dwa bardziej złożone cukry, izomaltotetraoza i izomaltopentaoza.
